身体と環境を大切にしながら、
よい素材をバランスよく食べるようにこころがけている
安藤美保さんが旬な野菜を使って、ワインに合うレシピをご紹介していきます。
初夏を感じさせるアスパラガス。
最近では、うれしいことにホワイトアスパラガスも見かけるようになってきました。
食感を残すようにさっと火を通しても、じっくり柔かくなるまで火を通しても、
どちらもお楽しみ。お好みの具合に料理してください。
材料 ２人分
| アスパラ ４本 Ａ 薄力粉 大さじ２ 水 大さじ２〜３ |
Ｂ パン粉 大さじ２ 粉チーズ 大さじ１ 塩 少々 オリーブオイル 大さじ３ レモンくし切り 2切れ |
作り方
| １ | アスパラガスは、根元から5センチくらいまでのところの皮をむき、2等分にする |
| ２ | 薄力粉と水を混ぜておく（Ａ）。パン粉と粉チーズを合わせておく（Ｂ） |
| ３ | アスパラの3ｃｍ分くらいのところにＡをつけ、その部分にＢをつける |
| ４ | 小さめのフライパンにオリーブオイルを熱して３を揚げる |
| ５ | 塩とレモンを添えて。 |
材料 ２人分
ホワイトアスパラガス ６本くらい（細いもの）
卵 1個
マヨネーズ ３０ｇ
生クリーム ５０ｇ
セルフィーユ 少々
レモン汁 小さじ１
塩・こしょう 少々
作り方
| １ | 卵は固茹でにして、裏ごしておく |
| ２ | 生クリームを8分立てにして、マヨネーズ、レモン汁、塩・こしょうと合わせておく |
| ３ | ホワイトアスパラを根元から10センチほどのところから薄く皮をむいておく |
| ４ | お湯で３を柔かくなるまで茹でて、２、１、セルフィーユを散らす |
材料 ２人分
| ホワイトアスパラ 4本 グリーンアスパラガス 3本 玉ねぎ 1／２個 炊いた白ご飯 お茶碗2杯分 |
白ワイン ５０ｃｃ 水 １００〜１５０ｃｃ 生クリーム ５０ｃｃ 粉チーズ 大さじ２ 塩・こしょう 少々 オリーブオイル 大さじ１ |
作り方
| １ | ホワイトアスパラ、グリーンアスパラは根元から10センチほど薄く皮をむき、2センチくらいの長さに切っておく。 穂先は、少し長い目にして、別に置いておく |
| ２ | １の穂先は、茹でておく |
| ３ | 玉ねぎはみじん切りにしておく |
| ４ | フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎを炒め、白ワインを加えて、アルコールをとばしておく。 |
| ５ | ４に白ご飯、水、生クリーム、粉チーズ、塩・こしょうを加えて、炒める。１を加えて、ふたをして、火を通す。 |
| ６ | フライパンに、オリーブオイルを敷き（分量外）、側面にオイルを塗ったセルクルを置く。そこに５のリゾットを入れて、焼く。 |
| ７ | お皿に盛り、２のアスパラの穂先を飾る |
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メゾン・ブリュレ |
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『Ｖｏｌｕｂｉｌｉｓ』 ヴァンドターブル ロワール | ||
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2006 | ||
"独自の栽培・醸造哲学を持つ自然派醸造家が野生酵母のみで発酵させたソーヴィニヨン・ブラン。コンポートにしたラ・フランスのような穏やかな芳香成分とほのかな甘みが印象的。この蔵元の造るワインは、共通して控えめでほのかに甘みを感じさせるものが多いように思います。その味わいが春から夏への季節の中で旬を迎えるアスパラの個性に合うような気がして、このワインを選びました。 Ｖｏｌｕｂｉｌｉｓは、ラベルの柄にもなっている、朝顔の一種の名前です。 ラベルのような、印象のワインです。 |
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フードユニットainaを主宰。ainaとして、さまざまなイベントや料理教室、雑誌連載を手がける一方、安藤美保個人としてもソムリエールとして活躍し、店舗、雑誌、広告とさまざまな分野で活躍中。大人のかわいらしさを随所に取り入れた、おしゃれなレシピに定評が。自ら畑を持ち野菜などを作る本格思考の一面も。http://aina-aina.com/ |
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