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１９世紀末、偉大な料理人エスコフィエがオペラ歌手、ネリー・メルバのために作ったお菓子。桃とバニラアイスクリーム、フランボワーズのなんともかわいい組み合わせです。

「ピーチ・メルバ」の歴史

19世紀末、一世を風靡したオペラ歌手、ネリー・メルバのロンドン公演がありました。その時、ロンドンのサヴォイホテルの料理長をしていた、フランスが誇る偉大なる料理人、エスコフィエも、メルバの歌声に魅せられた一人でした。彼は、彼女が歌ったワグナーの歌劇「ローエン・グリーン」に登場する白鳥をイメージしたお菓子を作ります。氷の白鳥の広げた羽の間にバニラアイスクリーム、その上に桃、そして綿菓子がかぶせられた、「ピーチ・メルバ」と名付けられたお菓子。メルバはいたく感激したそうです。当初の話を読むとフランボワーズのソースがどこからピーチ・メルバに添えられるようになったのか謎ですが、いちごのソースという説もあります。


桃のコンポート桃 … ３個グラニュー糖 … １５０g 水 … ４５０g バニラ棒 … 1/2本レモン … 1/2個分	フランボワーズのソースフランボワーズのピューレ … ７５g グラニュー糖 … ７５g キルシュ … ５０g	クレーム・シャンティー生クリーム … ２００cc グラニュー糖 … ２０g 市販のバニラアイスクリーム
＊材料が手に入らない場合フランボワーズのピューレ（冷凍）
手に入らない場合は冷凍かフレッシュのフランボワーズを裏ごししてもよい。それもない場合、ソースを作るのが手間な場合は、なくてもよい。その時は、桃のコンポートの水の2/3量を白ワインにしたり、クレーム・シャンティーにキルシュを小さじ２程加えたりしてどこかにお酒をきかせると美味しくなります。このレシピのフランボワーズのソースはそのままだとお酒の風味がきついですが、バニラアイスやクレーム・シャンティーのまろやかさや甘みとバランスがとてもよいです。

桃のコンポートを作る
	１．	桃は、おしりにナイフで十字にカットし、沸騰直前のお湯に３０秒程入れ、冷水につける。手で皮を剥がし、筋に添ってぐるりと一周切り込みを入れる。両側を持ちしれぞれ逆にそっとひねるとふたつに割れる。スプーンでの種を取り除く。
	２．	鍋に桃以外の材料を入れる。バニラ棒はさやから種をだし、さやも種も入れる。レモンはレモン汁を絞り、皮も加える。
	３．	２を火にかけ、沸騰したら桃を入れ、３分程煮て火から下ろしそのまま冷ます。粗熱が採れたら冷蔵庫で一晩冷やす。
フランボワーズのソースを作る
	冷凍のフランボワーズのソースを解凍し、グラニュー糖と火にかけ、沸騰させて少し煮詰める。キルシュを加えて冷たく冷やす。
クレーム・シャンティーを作る
	生クリームにグラニュー糖を加え、泡立て器でしっかりとホイッパーの跡が残る迄たてる。
お皿に盛る
	お皿にバニラアイスクリームを適宜盛り、汁気を切った桃のコンポートをのせ、フランボワーズのソースを桃の上にかける。シャンティーを絞って飾る。

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