パイ生地を焼く |
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１． |
冷凍パイシートを常温か冷蔵庫で解凍し、ピケローラー（なければフォークを数本手にもって）思い切り穴をあける。 |
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２． |
オーブンシートを敷いた天板にのせ、上にグリルパン（なければケーキクーラーなどで代用）をのせて１８０℃で約２０分きつね色になるまで焼く。 |
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３． |
いったん取り出し、オーブンを２３０℃まで温める。粉糖を全体にまんべんなくたっぷりとふり、５分程、キャラメルっぽい色になるまで焼く。焦げやすいので注意する。
焼けたら、フルール・ド・セル（塩の花）を散らす。 |
| チョコレートのカスタードクリームを作る。 |
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１． |
板ゼラチンを氷水でふやかす。
牛乳と裂いたバニラを鍋にいれ火にかける。
卵黄とグラニュー糖を混ぜ、強力粉を加え混ぜる。 |
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２． |
牛乳が沸いたら卵の方に加え混ぜ、鍋に戻し炊いていく。常にホイッパーかヘラで底を混ぜながら焦げないように気をつける。
ぼこぼこ沸き、ツヤが出てきたらもう少し混ぜて火から下ろし、水気をきったゼラチンを加えしっかり混ぜる。
ラップをしいたバットに入れラップでくるみ、あて氷をあてて冷ます。 |
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３． |
２が冷えたら、チョコレートを湯煎にあてて溶かす。まず、２の1/3量をチョコレートに加え、しっかり混ぜてから２に戻して混ぜる。ラム酒を加え混ぜる。 |
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４． |
もそっとするまで固くたてた生クリームを加えて混ぜる。冷蔵庫で冷やしておく。 |
| 組み立てる |
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パイ生地を４×８㎝に丁寧にカットする。
パイの上にクリームを絞り、パイを重ね、またクリームを絞り、パイを重ねる。
好みで少しだけ粉砂糖をふる。 |
赤のデザートワインと
