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	シュトーレンはドイツのクリスマス菓子。クリスマスを心待ちにしながら毎日少しずつ食べるのだそう。今年は、赤のデザートワインやチーズと薄くスライスしたシュトーレンで、ちょっと大人なクリスマス。


中種生地強力粉 … １００g 生イースト … １８g 牛乳 … ６０g 砂糖 … １０g	本捏生地強力粉 … １２０g カカオパウダー … ５０g 牛乳 … ５０g 卵 … １個きび砂糖 … ２５g 塩 … ４g バター … １００g	フルーツ類オレンジピール … ２００g 柚子ピール … １００g （なければオレンジピールで代用）アーモンド … ６０g ピスタチオ … ３０g	仕上げバター … 適宜きび砂糖 … 適宜粉砂糖 … 適宜


	１．	中種生地を作る。牛乳と生イーストを溶く（a)。ボールに粉と砂糖を入れ、(a)を加え、ひとまとまりになり、むらがなくなるまで捏ねる。丸くまとめてボールに入れラップをして暖かい場所で３０～４５分発酵させる。
	２．	その間にオレンジ、柚子を3mm角にカットする。アーモンドは１５０度で１５分ローストする。ピスタチオは熱湯で２分程茹でて薄皮をむく。
	３．	１が２倍になったら本捏ね生地を作る。ボールに粉とカカオパウダー、きび砂糖を入れ、中央にくぼみを作る。そこに牛乳と卵を加え粉類と合わせていく。そこに１を加え、さらに捏ねる。
	４．	混ざったら塩を加えさらに捏ね、むらがなくなったら麺棒でたたいて柔らかくしたバターを生地で包み込むように加えさらに捏ねる。まとまったらさらに5分くらい捏ねる。＊バターは麺棒でたたいて柔らかくする。（バターを室温でやわらかくしない。冷たい状態で柔らかくする。）
	５．	出来た生地の1/3を丸くまとめ、打ち粉をしたボールに入れ、ラップをして冷蔵庫で１時間発酵させる。
	６．	残りの生地にフルーツ類とナッツを包み込むように加え、混ぜる。同じく打ち粉をしたボールに入れ、ラップをして冷蔵庫で１時間発酵させる。
	７．	４の生地を3等分して、それぞれ１５cm×２０cmくらいの長方形にのばす。
	８．	５の生地を3等分して打ち粉をした台の上で麺棒でのばし、まず奥の生地の1/3位を手前に向かって折り、手前から奥に向かって巻き込む。中央がぽこりとなるように麺棒で押さえて形作る。６の生地に上になる面を下に向けておき、６の生地で包む。＊ドライフルーツが表にでて焦げないようにするため。
	９．	ひっくり返して、焼成時の天板にのせ、形を整える。塗り卵を塗って２０?２５度位の場所で２時間発酵させる。＊あまりふくらまない。
	１０．	もう一度塗り卵を塗って１８０度で２０分、１６０度で２０分焼く。焼いている間に溶かしバターを作る。
	１１．	熱いうちに刷毛で溶かしバターを塗って、きび砂糖をまぶす。冷めたら粉砂糖をたっぷりふりかける。ラップでしっかり包んで保存する。１週間程置いてからが食べ頃。