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１） |
林檎の赤ワインコンポートを作る。林檎は皮を剥く。林檎以外の材料を鍋に入れ、沸騰させる。
沸騰したら林檎を入れ、再び沸騰したら紙で作った落とし蓋をして１５分弱火で煮る。
火を止めてそのまま一晩おく。きれいなワイン色になる。煮汁の一部を使ってレーズンを漬けておく。
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２） |
コンポートの煮汁を鍋にいれ少しとろみがつくまで煮詰め、冷ましておく。 |
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３） |
ケイク生地を作る。バターを柔らかくなるまで混ぜ、ブラウンシュガーを加え混ぜる。
続いて卵黄を3回程度に分けて加え混ぜる。混ざったら２を入れ混ぜる。
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４） |
卵白とグラニュー糖でしっかりとしたメレンゲを作る。
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５） |
３に４を2回に分けて加え、メレンゲが少しのこった状態で合わせてふるっておいたAを3回に分けて加え混ぜる。
最後に汁気を切ったレーズンを加え混ぜる。
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６） |
型にオーブンペーパーを敷き、生地を真ん中をくぼませていれ、上に薄くスライスした林檎を
並べる。
１８０度で５０〜６０分焼く。 |
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７） |
焼き上がったら、火にかけて溶かした赤ワインのジュレを刷毛で塗り、冷めたところで粉砂糖で仕上げる。 |
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＊赤ワインのジュレは市販のものです。手に入りにくければナパージュや林檎のジャムを薄めたものでも可。
なければ塗らなくてもよい。 |
