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１） |
冷凍パイシートを厚さ３〜５mmに伸ばし型に敷き込む。隅がしっかり角が出るように指で押さえ込む。
敷き込めたら上部を綿棒を転がし型の高さで生地を切る。
→そのまま冷蔵庫で３０分休ませる。 |
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２） |
パイ生地の上にオーブンシートを敷き、タルトストーン（乾燥した豆でもよい）を敷く。
→２１０℃で１５分、タルトストーンを外して１９０℃で５分（底面に焼き色がうっすらついたらよい）
焼けたら余った卵白を刷毛で薄く塗っておくとよい。
☆タルト生地が出来たら中に流すクレーム・パティシエールを作る。
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３） |
牛乳とさやをさいたバニラビーンズ、半量の砂糖はお鍋煮入れ、火にかけ軽く沸騰させる。 |
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４） |
全卵、卵黄を合わせて軽くほぐし、残りのグラニュー糖を加え軽く混ぜる。
そこに薄力粉を加え粉気がなくなるまでゆっくり混ぜる。 |
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５） |
４が沸いたら５に流し混ぜる。それをまたお鍋に戻し中火でたえずかき混ぜながらクリームを炊く。
底が焦げないように注意しながらとろみがつき、ふつふつとしてきたらもう少し炊いて火から下ろす。バターを加え混ぜる。 |
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６） |
用意しておいたパイ生地に６を熱いうちに流し１７０℃で３０分焼く。
→冷やして食べる。 |
