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空気が凛と澄み、手袋が恋しくなる頃、街はクリスマスイルミネーションですっかり衣替え。冬が苦手な私もこの時季はたっぷり着込んできらきらの街を歩くのが大好きです。
今年もクリスマスがすぐそこ。みんなの喜ぶ顔を想像しながらプレゼントを選んだり、お料理を作ったり・・・そしてケーキはやっぱり赤いいちごをたっぷり使いたいな。フランス菓子のいちごのガトー、フレジエは、アーモンド風味のジェノワーズにたっぷりのクリームと甘酸っぱいいちごがぎっしり。デコレーションは粉砂糖でまっ白に雪のように仕上げて。みなさまがそれぞれに素敵なクリスマスをお迎えになりますように・・・
joyeux noel

材料（辺１８cmのキャドル1台分）

ビスキュイ・オ・ザマンド（アーモンド風味のビスキュイ）【２５cm×２５cm天板２枚分】
全卵　卵黄アーモンドパウダーグラニュー糖薄力粉無塩バター卵白グラニュー糖	３個４個１５０g １５０g １４０g ７０g １３０g １１０g

クレーム・パティシエール
牛乳バニラビーンズ卵黄グラニュー糖強力粉バター	２５０g １／２本２個５５g ２５g ２５g

クレーム・レジェール
クレーム・パティシエール生クリームキルシュ　ゼラチン	上記の出来上り分１２０g ５g ５g

シロップ
水グラニュー糖キルシュ	１００cc １００g ３０g

仕上・デコール
いちご粉砂糖（泣かないもの）	２パック適宜

ビスキュイ・オ・ザマンドの材料

クレーム・パティシエールの材料

作り方

	ビスキュイ・オ・ザマンド（アーモンド風味のビスキュイ）を作る
	１）	全卵、卵黄、アーモンドパウダー、グラニュー糖、をボールに入れ泡立て器でもったりと8の字が書ける程度まで泡立てる。（ハンドミキサー）
	２）	卵白に１１０gのグラニュー糖を3回に分けて加えながらしっかりとしたツヤのあるメレンゲを作る。
	３）	１に２をひとすくい入れしっかり混ぜる。残りを入れヘラで泡をつぶさないように混ぜる。溶かしバターに少し生地を入れ混ぜておいておく。
	４）	まだ泡が残った状態でふるっておいた粉を5回程度に分けて加え、丁寧にヘラで混ぜる。
	５）	粉が少し残った状態で３で混ぜておいたバターを加え、底から切るように混ぜる。混ざったらオッケー。
	６）	天板に流し１８０℃で１５?２０分焼く。
	７）	焼き上がったらクーラーにのせ冷ましておく。

	クレーム・パティシエールを作る
	１）	牛乳と裂いたバニラを鍋にいれ火にかける。
	２）	卵黄とグラニュー糖を混ぜ、強力粉を加え混ぜる。
	３）	１が沸いたら２に加え混ぜ、鍋に戻し炊いていく。常にホイッパーかヘラで底を混ぜながら焦げないように気をつける。ぼこぼこ沸き、ツヤが出てきたらもう少し混ぜて火から下ろす。
	４）	角切りにしておいたバターを加え混ぜる。なじんだらラップをしいたバットに入れラップでくるみ、あて氷をあてて冷ます。

	クレーム・レジェールを作る
	１）	生クリームをしっかりと角が立つまでたてる。ここで大さじ２程度を違うボールにとり冷蔵庫に入れておく。（あとで組み立ての時に使うため）
	２）	クレーム・パティシエールにキルシュを加えヘラでほぐす。
	３）	ふやかしておいた板ゼラチンの水を切り湯煎にあてて溶かす。そこへ少量のクレーム・パティシエールを入れ手早くダマにならないように混ぜる。それを２にもどし手早くダマにならないように混ぜる。
	４）	３に１の半量を加えしっかり混ぜる。のこりを加え生クリームが見えなくなるまで混ぜる。

	シロップを作る
	１）	水とグラニュー糖を鍋に入れ砂糖が溶かす。
	２）	さめたらキルシュを加える。

	組み立てる
	１）	ビスキュイを厚さ１cm、１８cm角にカットする。白い部分を使いたいので焼け色の部分はカットする。２枚作る。
	２）	１８cmのキャドルに敷きシロップを塗る。
	３）	ヘタを取り、高さを揃えたいちごを敷き詰める。上からクレーム・レジェールをいちごの間にきっちりと流し、さらにいちごがみえなくなる位に流し平らにする。
	４）	片面にシロップをうったビスキュイをシロップをうった面を下にしてのせる。軽く押さえ平らにする。
	５）	おいておいた生クリームをビスキュイの穴を隠す程度に薄く伸ばす。生地が見えていてオッケー。あくまで穴を埋めるため。→冷蔵庫でしっかりと冷やし固める。

	仕上る
	１）	冷えたら型の内側をペティーナイフでくるりと一周し丁寧にキャドルを外す。
	２）	いちご真ん中が断面にくるように四方を温めたナイフで丁寧にカットする。（断面に苺がでてくるように）
	３）	泣かない粉糖をふりいちごを飾る。写真はいちごとメレンゲ。ハーブでもいい。メレンゲは市販のものでオッケー。

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