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泡のようなチョコレートのムースを作ったら
赤ワイン片手にいろいろのせたりかけたりで秋の夜長を楽しんで。
赤ワインは、甘口ならポートワイン、
辛口なら酸味の少ないまろやかなものを合わせてみて。
お気に入りのマリアージュが見つかったら
チョコもワインももっともっと好きになるはず・・・ |
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クーベルチュールチョコレート
（＊カカオ分55％〜70％でお好みのものを）
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185g
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卵
バター
生クリーム
砂糖
（＊今回はカソナードを使いました。グラニュー糖でOK
。） |
L2個
35g
185g
35g |
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●クーベルチュールチョコレートって何？
カカオバター以外の油脂を使わない製菓用のチョコレートのことをいいます。流動性がよく、作業しやすいのが特徴です。 |
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１） |
卵を卵黄と卵白に分ける。 |
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２） |
チョコレートを細かく刻んで湯煎で溶かす。 |
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３） |
溶かしバターを２〜３回に分けて加えつやがでるまでよく混ぜる。（ヘラ） |
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４） |
次にほぐした卵黄を２〜３回に分けて加えツヤがでるまでよく混ぜる。（ヘラ） |
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５） |
生クリームを筋が残る程度に泡立てる。（ホイッパー） |
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６） |
卵白と砂糖でメレンゲをつくる。（ホイッパー） |
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７） |
４に６をひとすくい入れしっかり混ぜる。続いて半量を加え底から返すように混ぜる。残りも同様にする。（ホイッパー） |
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８） |
７に５を２回に分けて加える。（ヘラ） |
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９） |
お好みの器に流して冷蔵庫で冷やし固める。 |
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●失敗しないようにするには？
チョコレートにメレンゲや生クリームなど冷たいものを加える時はチョコレートが固まらないように最初は手早く混ぜること。メレンゲや生クリームは冷たくしすぎないことも秘訣です。失敗するとチョコチップができてしまうので要注意。 |
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