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Beauty Healthy Food Club

 

  アイスクリームマシーンがなくても口溶けのよいアイスが完成。
冷凍庫から出して少し柔らかくなった頃が食べごろです。
できたてのリンゴのキャラメリゼをのせて・・・。
キャラメルは多めに作って（この分量で充分！）アイスにたっぷりかけて
召し上がって下さい。 ほろ苦く、甘いデザートの出来上り。
寒い冬にあたたかいお部屋でアイスクリーム。 幸せのひとときです。

  バニラのパルフェ
材料（直径１０cmのボール５個分）
  生クリーム　　　　250g
卵黄　　　　　　　70g
グラニュー糖　　　100g
水　　　　　　　　30cc
バニラビーンズ　　１本
キルシュ（ラム酒やその他のフルーツブランデーでも可）大さじ1
  作り方
　
　
  １） 生クリームは氷水にあてながら筋が残る位に泡立てる。
  ２） 卵、グラニュー糖、水でパータ・ボンブを作る。まず、ボールに卵を、お鍋に水とグラニュー糖を入れる。
  ３） お鍋を火にかける。108℃まで温める。←最初はわかりにくいので温度計を使うとよい。
  ４） 卵は溶きほぐしておく。
  ５） ３のシロップができたら４に線を垂らすように混ぜながら加える。そのあとは、ハンドミキサーでもったりするまで混ぜる。
  ６） ５に１を2回に分けて加え、ヘラで混ぜる。
  ７） バニラビーンズをこそげとり、６の少量とキルシュと一緒によく混ぜる。混ざったら６に戻し、混ぜる。
  ８） ボールに入れ、冷凍庫で固める。

  りんごのキャラメリゼ
材料
  りんご　　　　　１個
グラニュー糖　　100g
バター　　　　　20g
  作り方
　 　 　
  １） りんごは櫛形にカットする。大きさにもよるが、だいたい１個を１２等分位。
  ２） キャラメルを作る。鍋にグラニュー糖の1/3料を入れ、中火にかける。まださわらない。ほぼ溶けたら、混ぜて全体を溶かす。残りの半分の砂糖を入れ、混ぜながら溶かす。同様に残りも。泡がたってきて、だんだん黄金色になってくる。
  ３） きれいなキャラメル色になったらりんごを入れ混ぜる。バターも加える。
  ４） りんごのまわりがやわらかくなったら（お好みの固さまで火を入れて下さい）パルフェの入った器に盛りつける。
 
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