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		まっ白な甘いブラン・マンジェにすっきりとした風味のシェリー酒を加えて。蜂蜜で香りをつけたいちごのソースを添えて春らしいデザートに仕上げました。
			シェリー酒スペインの南、アンダルシア地方の南西に位置する「ヘレス」という町とその周辺のみで作られるアルコールを添加した白ワインの一種。スペイン料理と一緒にきりっと冷やして飲むとおいしいです。
			蜂蜜いろんな種類の蜂蜜がありますが、ソースに少し入れるなら、香りの華やかなものを。今回はプロヴァンスの花々から採れた蜜を使いました。テイスティングのあるお店でいろいろ試してお気に入りを探して下さいね。


シェリーのブラン・マンジェ牛乳 … ４００g グラニュー糖 … １００g 板ゼラチン … ８g 生クリーム … １３０g シェリー酒 … 大さじ２	いちごと蜂蜜のソースいちご … ３００g グラニュー糖 … １００g レモン … 1/2個はちみつ … 小さじ１

シェリーのブラン・マンジェ
	１．	板ゼラチンは氷水でふやかす。生クリームはとろみが少しつく程度にたてる。
	２．	鍋に牛乳とグラニュー糖を入れ、沸騰しない程度に温める。
	３．	２が温まったら、ふやかしておいた板ゼラチンの水気を切って加え、溶かす。
	４．	３を生クリームを合わせ、シェリー酒を加える。
	５．	型に流して、冷蔵庫で冷やし固める。
いちごと蜂蜜のソース
	１．	いちごはヘタをとり、大きければ半分に切ってグラニュー糖とレモン汁と共に鍋に入れる。軽く混ぜて、３０分程おく。
	２．	強火でゆっくりと混ぜながら沸騰してから5分程炊く。（いちごの色が一度薄くなってまた戻ったころが目安）
	３．	火を止めて蜂蜜を加える。
型の外し方
熱湯にプリンカップを5秒程つけて、楊枝で縁の上２mm程をぐるりと一周する。お皿にひっくり返す。＊器にそのまま冷やし固め、上にソースを流してもよい。

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