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tomo*の優しいママが作るSweetsレシピ
ママになったtomo*ちゃんが、新鮮な材料、無添加、無農薬にこだわって１つ１つ丁寧に作るお菓子レシピ。
ママの愛情たっぷり、子供に食べさせてあげたい優しいSweetsです。
料理教室の講師をしたり、とある雑誌でお菓子の西日本グランプリも取る実力派の
tomo*ちゃんが作る、優しいママのSweetsレシピ、お家でもぜひ作ってみてくださいね＊

tomo*13

クリスマス・プラリネチョコレート
クリスマス・プラリネチョコレート

クリスマスプレゼントみたいに
チョコレートのリボンをかけたプラリネチョコレートです。
濃厚な味わいのプラリネペーストと
カリカリのプラリネクランチが隠し味。
材料
＜ガナッシュ＞
卵黄
三温糖　
生クリーム
スイートチョコレート
ココナツリキュール
バター
プラリネペースト
プラリネクランチ
２個分
８０ｇ
１２０ｃｃ
２４０ｇ
３０ｃｃ
３０ｇ
大さじ１
大さじ３

＜仕上げ用＞
クーベルチュールホワイトチョコレート
スイートチョコレート

アラザン
４００ｇ
４０〜５０ｇくらい
（線を書けるくらいの量）
１２０粒


準備
卵黄、バター、プラリネペーストを室温に戻しておく。
 

作り方
１． ＜ガナッシュ＞鍋に卵黄を入れ、砂糖を加えて木杓子ですり混ぜて生クリームを少しずつ注いで火にかける。
２．

火から下ろし刻んだスイートチョコレートを加えてよく溶かす。
バター、プラリネペースト、ココナツリキュール、プラリネクランチを加える。
３． ボウルに移し、冷水に当ててかき混ぜてヘラの運びが重く感じるようになるまで冷やす。
４． バットにクッキングシートを敷いて３を１ｃｍ位の厚さにのばし、冷蔵庫で冷やし固める。
５． ＜仕上げ＞クーベルチュール用のホワイトチョコレートを刷毛で薄く塗る。（塗った側の面が底になります）
固まったら２〜３ｃｍに四角く切り、クーベルチュールして飾り付けて完成。
 


ガナッシュを切ったところ
仕上げの飾り付けをしたところ

※クーベルチュール　・・・・・・・・・
 カバーする、からませるという意味。テンパリング（温度調節）したチョコレートでセンター
（ガナッシュやナッツ類、フルーツなど）をコーティングすること。
※テンパリング（温度調節）　・・・

チョコレートを湯煎で溶かし、４０〜４５℃になったらボウルの底を冷水に当てて
２７〜２８℃に下げもう一度湯煎にかけて２９〜３１℃に温める。こうすると表面がつるりとした
きれいな仕上がりになります。

← テンパリングする時はテンパリングフォークを使います