| １． |
卵黄をボウルに入れ軽くほぐし、メープルシュガーと抹茶を合わせたものと塩を入れて
白っぽくもったりとするまでしっかり泡立てる。（あればハンドミキサーで泡立てるといいです）
※手を止める目安はホイッパーで生地をすくい上げて垂らしたとき、その跡がしばらく残るまで。 |
| ２． |
メレンゲを作る。卵白にメープルシュガー(2)を加えてしっかり泡立てる。 |
| ３． |
１にメレンゲをひとすくい加えてふるった小麦粉とコーンスターチとアーモンドプードルを
3分の１くらい全体に散らすように加え、スパテラ*（又はゴムベラ）で手早く切り混ぜる。
残りのメレンゲ、粉、メレンゲの順に３回くらいに分けて加える。
表面につやが出てきたら手を止める。
※スパテラとは木しゃもじのことです。 |
| ４． |
溶かしバターを熱いうちにスパテラ（又はゴムベラ）で受けながら加えて混ぜ合わせ、
紙を敷いた天板に流し入れる。 |
| ５． |
１６０〜１７０度のオーブンで１０〜１５分焼く。
表面をかるく押さえてみて、指で押さえた部分がもとにもどるようになったら焼き上がり。
指のあとが残る場合は、焼きあがっていません。 |
| ６． |
丸い形にカットする |
| ７． |
栗餡にラム酒と生クリーム各少々を加えて柔らかくしておく。 |
| ８． |
生クリームを７分立てにして１の栗餡を好みの量加えてゆっくり混ぜる。
※泡立てすぎると口当たりが悪くなるので注意！ |
| ９． |
メープル抹茶ケーキに刷毛を使ってメープルシロップをしみ込ませる。 |
| １０． |
２の生クリームを生地の中央に乗せて、絞り袋で１の栗餡をすき間なく絞り
パレットナイフなどで表面を整える。 |
| １１． |
けしの実を表面に飾って出来上がり。 |
