身体と環境を大切にしながら、
よい素材をバランスよく食べるようにこころがけている
安藤美保さんが旬な野菜を使って、ワインに合うレシピをご紹介していきます。
地上部の青々した葉と対照的な地下の鮮やかなオレンジ。 ニンジンが自分の畑で収穫できた時は、感動でした。葉先の柔かい部分は、かき揚げや炒め物に、軸の固い部分は一度茹でてから刻んで使うと よいでしょう。できれば土のついたまま売っているものを購入し、葉はすぐに切り外し（つけた状態で置いていると、ニンジンの栄養がどんどん葉に取られてしまいます）、そのまま湿らせた新聞で包んで、涼しい場所か、冷蔵庫の野菜室で保管するとよい状態でキープできます。 今回は、ニンジンと相性のよいくるみオイルを使ったレシピをご紹介。ワインは、ニンジンの甘味に合わせて、日本の赤ワインをご紹介しています。
材料）２人分
| ニンジン １／２本 オレンジ果肉 １個 オレンジ果汁 １個分 くるみオイル 大さじ１ にんにくすりおろし 少々 塩・胡椒 少々 くるみ 少々 |
作り方
| １ | ニンジンは、スライサーなどで細く切り、軽く塩をしておく |
| ２ | オレンジは、果肉と果汁を分けておく |
| ３ | オレンジの果汁に，くるみオイル、塩・胡椒、にんにくのすりおろし少々を加えて味を調える |
| ４ | １と２を３で和えて、胡桃を散らす |
材料）２人分
| ニンジン ９０ｇ ニンジンの葉 １／２本分 じゃがいも ９０ｇ 全粒薄力粉 ５０ｇ 塩 少々 くるみオイル 適量 粒マスタード 適量 |
作り方
| １ | ニンジンの葉は茹でて刻んでおく |
| ２ | ニンジンとジャガイモはすりおろす |
| ３ | ２に１と薄力粉を加えて混ぜる |
| ４ | フライパンにくるみオイルをたっぷり目にしき、3の半量を焼く |
| ５ | ４を両面しっかり焼き、マスタードを添える |
材料）２人分
| ニンジン １本 ひよこ豆（茹でたもの） １カップ たまねぎ １個 トマト １個 にんにく １かけ クスクス ５０ｇ 塩・胡椒 少々 くるみオイル 少々 コリアンダー（生） 適量 |
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ａ スパイスミックス（クミンパウダー小さじ１/４、クミンシード小さじ１、コリアンダー小さじ１/４、パプリカ小さじ１、 タイムパウダー小さじ１/８、シナモン小さじ１/８、胡椒小さじ１/４、塩小さじ１/２・・・の割合で合わせたもの） 大さじ１ はちみつ 小さじ１ 熱湯 大さじ１ にんにくのすりおろし 小さじ１ |
作り方
| １ | にんじんは、４つに切り分け、蒸し器で１０分ほど蒸しておく（８分くらい火を通しておく） |
| ２ | たまねぎは大きめのくし切り、トマトはへたをとりざく切りに、にんにくは芽を取り、つぶしておく |
| ３ | 厚手の鍋にＥＸＶオリーブオイルを入れ、つぶしたにんにくを加えて弱火で香りを出す。/td> |
| ４ | ３にたまねぎを加えて、塩少々を加えて中火で炒め、続いてトマトと水１００ｃｃを加えて、ふたをして蒸し煮にする。 |
| ５ | ａの材料を合わせて、１のニンジンの表面に塗り、軽くオリーブオイルをふり、180℃のオーブンで15分焼く。 |
| ６ | ４のトマトが煮崩れてきたら、ひよこ豆を加え、５の残ったスパイスも加えて、さらに蒸し煮にする。 |
| ７ | クスクスは、同量の水を加えて電子レンジ1分かけ、全体をほぐして、塩・ＥＸＶオリーブオイル少々を加えて、 さらに1分レンジにかける（クスクスが固いときは、もう少し水を足す） |
| ８ | お皿に、クスクス、ローストしたニンジン、ひよこ豆のトマト煮を盛り、コリアンダーを添える |
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シャンテ・ティント |
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ダイアモンド酒造 | ||
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日本、山梨県甲州市勝沼町 | ||
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マスカットベリーＡ | ||
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2008 | ||
日本で食用の葡萄として馴染み深いマスカットベリーＡ種を使用。いちごキャンディーやオレンジのリキュールのような風味。軽い口当たりなので、少し冷して飲むのがおすすめです。 |
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フードコーディネーター＆ソムリエールとして、イベントや料理教室、雑誌連載を手がける一方、マルメロを主宰。大人のかわいらしさを随所に取り入れた、おしゃれなレシピに定評。最近は畑を借りて野菜作りをしながら、『食』を通して、田舎を紹介するブログ[relais et campagne（田舎と街のリレー）]を開始。http://mihoando.exblog.jp/ → マルメロ http://www.marmelo-lab.com/ |
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