身体と環境を大切にしながら、
よい素材をバランスよく食べるようにこころがけている
安藤美保さんが旬な野菜を使って、ワインに合うレシピをご紹介していきます。
店先で空豆を見かけるようになると、春がやってきたなあと感じます。
ふわふわの真っ白な莢のベッドの中から顔を出す鮮やかなグリーン、かわいい形、
豆好きにはたまりません！
ほんのり苦味と青い味には、チーズや生クリームとの相性がいいようです。
さわやかな味わいのロゼワインと一緒にどうぞ。
材料）２人分
| 空豆 ６粒 ブルーチーズ（ゴルゴンゾーラなど）少々 薄力粉 大さじ２ サラダ油 小さじ１/２ 水 大さじ１〜２ パン粉 適量 揚げ油 適量 |
作り方
| １ | 空豆を鞘から出し、塩を少々加えた熱湯で茹で、氷水でサッと冷やす |
| ２ | 薄皮をむき、二つに割って、間に適当な大きさに切ったブルーチーズを挟む |
| ３ | 薄力粉、サラダ油、水を加えてよく混ぜてしっかりめの衣を作り、２につけ、まわりにパン粉をつけて油で揚げる |
＊ お好みでレモンを絞って
材料）２人分
| 空豆（茹でて薄皮をむいたもの） 適量 じゃがいも １個 にんにく １かけ あさり ３００ｇ 海老 ８尾 ホタルイカ（ボイルしたもの） ５０ｇ ＥＸＶオリーブオイル 大さじ２ 鷹の爪 １本 白ワイン ５０ｃｃ 塩･コショウ 少々 ミント 適量 レモンの皮 少々 |
作り方
| １ | じゃがいもは、皮をむいて一口大に切って、軽く塩をふり、ラップをして柔らかくなるまで電子レンジにかける |
| ２ | にんにくはみじん切りに、鷹の爪は、中の種を出しておく。あさりは薄い塩水で砂出しし、海老は皮と背わたを取っておく。ホタルイカは骨抜きで目と軟骨を取っておく |
| ３ | フライパンにオリーブオイルとにんにくをいれて火にかけ、にんにくの香りがしたら、海老とホタルイカ、ジャガイモ、空豆を炒め、あさりを加えて白ワインを注ぎ、あさりの口が開くまでふたをしておく |
| ４ | 塩･コショウで味を調え、お皿に盛り、レモンの皮をすりおろしたものをふり、ミントを散らす |
＊ 空豆と相性のよいミントをたっぷり添えて
 |
 |
ピエルパオロ・ペコラーリ |
 |
 |
イタリア、フリウリ・ヴェネツィア・ジューリア州 | ||
 |
レフォスコ種 | ||
 |
2007 | ||
北イタリアらしい涼しげな味わいのロゼ。 |
|||
 |
フードコーディネーター＆ソムリエールとして、イベントや料理教室、雑誌連載を手がける一方、マルメロを主宰。大人のかわいらしさを随所に取り入れた、おしゃれなレシピに定評。最近は畑を借りて野菜作りをしながら、『食』を通して、田舎を紹介するブログ[relais et campagne（田舎と街のリレー）]を開始。http://mihoando.exblog.jp/ → マルメロ http://www.marmelo-lab.com/ |
 |
〒650-0022 |