紫色のさつまいもを、じっくり蒸して白ワインとたきあげます。
ワインの香りがふわっとたち、甜菜糖も合わさったショコラ色の仕上がりです。
とってもスピーディに出来上がるピュレ状ジャムです。


ショコラ色に仕上がったジャムをのせた「パンドショコラ」のノエル風。
ほのかなワインの香りがするジャムシャンティをきゅっとしぼって仕上げます。
パンドショコラ
材料　（１２センチ食パン型使用）
無塩バター（ポマード状）・・・７５ｇ
クーベルチュールチョコレート（湯煎で溶かしておく）・・・８０ｇ
ブラウンシュガー・・・５０ｇ
卵・・・３個（卵黄、卵白にわける）
薄力粉・・・７５ｇ（ふるっておく）
ベーキングパウダー・・・小さじ１／３
＊デコレーション
生クリーム・・・１００cc
紫さつまいもと白ワインのジャム・・・適量
プードルデコール（粉糖）・・・適量

作り方
 


紫いも

４４０ｇ
（中サイズ３本ほど）
甜菜糖
（ウ゛ェルジョワーズブリュン使用／なければブラウンシュガーでも）		 １２０ｇ
白ワイン
（辛口のものを使用）		 ３００cc＋１００cc〜２００cc

１． 蒸し器を準備する。火にかけて蒸気があがれば、中火〜弱火にし、洗った紫いもを並べて２０分ほど蒸す。
（竹串でさして、すっと串が通るくらいの固さ）
２． あら熱をとり、やけどに気をつけて皮をむく。
３．

２を乱切りにして甜菜糖とあわせる。
４． フードプロセッサーに入れて、白ワイン３００ccとまわして、ピューレにする。
（なければ、皮をむいたものをボウルの中でマッシュし、ワインと合わせてから裏ごしする）

５．

鍋に移して、弱火にかける。
（既にピューレ状なので、弱火で少しずつ火にかけます）
６． 残りの白ワインの水分を足しながら、炊き上げて出来上がりです。

  ポマード状にした無塩バターにブラウンシュガー１／２を
　　加えて泡立て器で混ぜ、卵黄を３回に分けて加える。
　　そこへ溶かしたチョコレートを加えて混ぜる。
残りのブラウンシュガーを３回にわけて、卵白に加えて
　　 メレンゲを作る。
１に２の一部を加えて、泡立て器でなじませる。
薄力粉とベーキングパウダーをふるって３に加え、
　　 へらで合わす。
残りのメレンゲも加えて、なじむまでへらで混ぜる。 		オーブンペーパーを敷いた型に流して、１７０度オーブンで４５分焼成。
焼けたら型から外し、さます。
パンドショコラの角をナイフで落とす。
プレートに角を下にしておく。
生クリームをたてたものに、さましたジャムを加えて、さらにたてる。
星口金を絞り袋に用意し、（なければ丸口金でも）１０のクリームを
　　 詰めてパンドショコラにしぼる。
ジャムをすきなように飾ってプードルデコールを振りかけて、できあがり。