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神戸のカフェでメニューを作って大活躍していたナホちゃんは
食感や味わいがいろいろと変わるお菓子の生地が大好き！
クッキーやパイ、タルトなど生地の魅力を活かした
ステキなお菓子レシピをご紹介します。

ｎａｈｏ

レシピ作成から店舗の切り盛りまで神戸のカフェを任される
ほどの実力の持ち主だけど、実際はふんわりと優しい女の子。
お菓子作りだけでなく興味の範囲は広く、現在は京都で活躍中！

【プリゼ生地】　
薄力粉　　　　100g
塩　　　　　　小さじ2/3
バター　　　　50ｇ
卵黄　　　　　1/2個分
冷水　　　　　大さじ1/2

【さつまいもホワイトチョコのブラウニー】
さつまいも　　　　　正味160g
ホワイトチョコ　　　50g
サワークリーム　　　10g
バター　　　　　　　40g
全卵　　　　　　　　75g
砂糖　　　　　　　　40g
薄力粉　　　　　　　45g
ベーキングパウダー　1g

【ホワイトチョコのムース】
ホワイトチョコ　　100ｇ
卵黄　　　　　　　1個分
牛乳　　　　　　　50ｃｃ
卵白　　　　　　　1個分
生クリーム　　　　200ｇ

【仕上げ用クリーム】
生クリーム　　　100ｇ
砂糖　　　　　　5ｇ
サワークリーム　30g
キルシュ酒　　　小さじ1

☆ ブリゼ生地を作る。

	はるタルト参照
	生地を直径　18センチ以上　厚さ3～4ミリ位に伸ばせたら　18センチのセルクルで生地を抜き　フォークで穴をあけ 190度に温めたオーブンで18～20分焼く（セルクルで抜いた時にあまった生地も焼いておき　少し砕いて仕上げに使う）

☆ さつまいもホワイトチョコブラウニーを作る。

１．	さつまいもを皮がついたまま洗い　半分に切ってラップをし電子レンジでやわらかくし熱いうちに皮をむいておく　さつまいもが熱いうちにつぶして　サワークリームと混ぜる

２．	ホワイトチョコを細かく刻み　バターとあわせて50度～60度の湯せんで溶かす（湯せん温度が高くならないように注意）

３．

1に2を加え混ぜる

４．	全卵をボウルに入れ　軽くほぐしてから砂糖を入れ白くもったりしてくるまで泡立てる

５．	3に4をまず1/3量入れ　ゴムベラでしっかり混ぜる

６．	残りを入れ　泡を潰さないよう優しくしっかり混ぜる

７．	20センチの丸型に流しいれ　180度に温めたオーブンで焼く

８．	粗熱が取れたら　半分にスライスする（このケーキには半分だけ使う）さらに　18センチのセルクルで抜いておく

☆ ホワイトチョコのムースを作る。

１．	卵黄と牛乳を鍋に入れ　ゴムベラで均一になるように混ぜる

２．	弱火にかけ　なべ底をこそげとるように常にしっかりかき混ぜながら　 80度になるまで温める　　（湯気が出ていて　少しとろみがついてきたくらい）

３．	細かく刻んでおいたホワイトチョコを2にさっと入れ　混ぜ溶かす（もし　溶け残ったら　ボウルに移し50度～60度の湯せんにつけて溶かす）粗熱をとる

４．	.生クリームを7～8分たてにする（角が立っておじぎするくらい）

５．	粗熱のとれた3に4の1/3量をいれしっかり混ぜる（このとき生クリームが冷たすぎるとチョコが固まることがあるので注意）残りの生クリームを入れたら　やさしく切り混ぜをする（マーブル状くらいまで）

６．	卵白を角が立つまで泡立て　5に1/2量入れやさしく切り混ぜする（マーブル状まで）残りも入れ　均一な状態になるまで　優しく混ぜる

７．	底板にのせた18センチのセルクル型に　流しいれ上がまっすぐになるようにスパテラで整える冷凍庫で15分ほど冷す

☆ 仕上げる。

１．	生クリームに砂糖を入れ柔らかく角がたって　おじぎするくらいまで泡立てるそこへ　柔らかくほぐしてキルシュ酒と混ぜたサワークリームを混ぜる

２．	粗熱のとれているブリゼ生地にうっすらと　少しクリームを塗るそのうえに　さつまいもホワイトチョコのブラウニーをのせるさらに　その上に少しクリームを塗り　型から抜いたムースをのせる

３．	上から残りのクリームをぬり　デコレーションする側面に細かく砕いたブリゼ生地を　ぱらぱらつける

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