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【プリゼ生地】
仕上げ用カソナード 適量
（グラニュー糖で代用も可）
薄力粉 200グラム
塩 小さじ1
バター 100グラム
全卵 1個分
冷水 大さじ1
溶かしバター 8グラム
【アパレイユ】
全卵 1個
砂糖 50グラム
薄力粉 25グラム
牛乳 125ｃｃ
塩 ひとつまみ
ブルーベリー（冷凍） 100グラム
【レアチーズ】
クリームチーズ 100グラム
バニラオイル 適量
はちみつ 15グラム
プレーンヨーグルト 50グラム
レモン汁 大さじ1
コアントロー 大さじ1
板ゼラチン 3.5グラム
生クリーム 100ｃｃ
卵白 1／2個分
砂糖 15グラム
塗る用溶き卵 適量
下準備
・
ブリゼの材料はすべて冷蔵庫で冷しておく
・
アパレイユの全卵 牛乳は室温にもどす
溶かしバターは 湯せんなどで溶かし 人肌程度に冷ましておく
・
レアチーズのクリームチーズ ヨーグルトは室温にもどす
板ゼラチンは 冷水でふやかしておく
☆ ブリゼ生地を作る。
春タルト
参照して焼いておく
☆ アパレイユを作る。
１．
卵を 泡だて器でほぐす
２．
砂糖を入れ 薄力粉もふるい入れ 混ぜる（練り過ぎないように注意）
３．
牛乳を 少しづつ入れ混ぜる（ダマができないように注意）
塩をひとつまみ入れ混ぜる
４．
湯せんなどで溶かした後 人肌程度に冷ましたバターを入れ混ぜる
５．
ブルーベリーをタルトの中に広げ 上から4を流し込み
180度のオーブンで20〜25分焼く
☆ レアチーズを作り 仕上げる。
１．
生クリームをハンドミキサーで 角が立っておじぎするぐらいの8分立てにしておき
冷蔵庫に入れておく
２．
クリームチーズをハンドミキサーでほぐす
３．
ほぐれたら 蜂蜜を入れ低速でなめらかに 混ぜる
４．
コアントローとレモン汁を入れ さっと混ぜる
５．
ヨーグルトを2回に分けて入れ その都度 低速で混ぜる
６．
板ゼラチンの水気をきり別のボウルに入れ そこへ5の一部を加え
70度くらいの湯銭にあて溶かし混ぜる
７．
6を5のボウルに入れ 泡だて器で手早く混ぜる
８．
7を一度うらごしする
９．
メレンゲを泡立てる
角が立つまでハンドミキサーの高速で泡立てたら 砂糖15グラムの半分を入れ
お砂糖を溶かすように高速で泡立て 角が立っておじぎする状態になったら
残りのお砂糖も加え ぴんと角が立つまで泡立てる
低速に変えて 表面がつやつやになるまで1分ほど混ぜ キメを整える
１０．
8のボウルに 1の生クリームの半量を入れ混ぜる（均一になるまで）
１１．
残りの生クリームも混ぜ 泡をつぶさないように やさしく混ぜる
１２．
生クリームが混ざりきる少し手前で メレンゲをぐるぐるハンドミキサーのはねで混ぜて滑らかになるよう 少し立て直して 半量11に加える
やさしく混ぜる（混ざりきる少し手前まで）
１３．
残りのメレンゲも なめらかにたて直して加え やさしく混ぜる
（泡をつぶさないように やさしく均一になるまで混ぜる）
１４．
粗熱のとれたアパレイユに流しいれ スパテラを使ってきれいに広げならす
１５．
カソナードを適量広げ バーナーで焼き 表面にカラメルをつくり 飾る
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