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溶かしバター以外の粉、塩、水は全て冷蔵庫で冷やしておく。 |
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折り込み用バター140gはラップで包み、ラップの上からめん棒で
たたいたりして10cm×10cmのシート状の四角いひとかたまりになるように
しておき、折り込む前まで冷蔵庫に入れておく。 |
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| １． |
薄力粉＋強力粉＋塩をボウルに入れて、よく混ぜ、真ん中にくぼみをつくる。
そこへ冷水を入れて、ボウルを回しながらコルヌでさくさく切るように混ぜる。 |
| ２． |
粉っぽさがなくなったら、溶かしバターを加えてまたコルヌで切るように混ぜる。 |
| ３． |
バターがなじんで、手でまとめてひとかたまりになったら
（カリフラワーみたいにも見える）、ボウルから出す。
台の上で上から体重をかけて押すようにし、少し表面がなめらかな
感じになるよう さっとコネる。
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あまりコネすぎないように注意！ |
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| ４． |
丸くまとめたら、ナイフで十文字に切り目を入れる。
切り目は生地の高さの1/3くらいの深さ。
（生地をリラックスさせてあげるためと、後で包む時に生地を広げやすくするため）
ラップにしっかりとくるんで冷蔵庫で一晩ねかせる。
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１〜４で作った生地を”デトランプ”と言います。 |
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| ６． |
冷蔵庫に冷やしてあるシート状のバターを、ラップの上からめん棒で
たたいて生地と同じくらいの固さにする。大きさも12cm×12cmくらいにのばす。
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この時、バターが割れてすき間ができていたりしないように注意！
きれいな一枚のシート状にしておくこと。 |
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| ７． |
生地を十文字の切り込みを利用してひし形にひらく。 |
| ８． |
ひし形の中心部にバターをのせ、大きさに合うようにバターのまわりを
四角くめん棒で印をつける。印をつけたまわりを四方にのばす。
（この時、四方にのばした生地の厚さが、バターの下の生地の厚さの1/2の厚さに
なっているとよい。） |
| ９． |
空気を入れないように気をつけながら、四方にのばした生地でバターを
包んでいく。しっかりバターが隠れるように包んでいくこと。 |
| １０． |
台に打ち粉をして、最後に折りたたんだ方向と同じ向きに約30cmほど
めん棒で上から押したり、ころがしたりしながら均一な厚さになるように
のばしていく。 |
| １１． |
余分な粉をしっかりはらいながら三つ折りをする。
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生地が破れてバターが出てしまっていたら、それが内側になるように
三つ折りするとよい。 |
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| １２． |
折りたたんだ層が横から見える方を手前に向け９０°回転させて
１０、１１を繰り返す。 |
| １３． |
ぴったりとラップにくるんで冷蔵庫で一時間ねかす。 |
| １４． |
１０〜１３を1セットとして、それをもう2回繰り返す。
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これで生地は出来上がり。この状態で冷凍保存すると1ヶ月程保存できる。
解凍する時は一晩かけて冷蔵庫で。また冷蔵で保存する場合は2日以内に
使うように。 |
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| １５． |
台に打ち粉をし、生地をのせ、生地の上からも打ち粉をする。
生地がゆるんでのばしやすい厚さになるまで、めん棒で上から押すようにのばす。
めん棒をころがして生地を厚さ約2〜3cmにのばす。 |
| １６． |
余分な粉を両面しっかりとはらい、もみの木の型で抜き、フォークで
穴をあけ、上からハケでうっすら溶き卵を塗る。グラニュー糖を好みの量まぶす。 |
| １７． |
180℃に予熱したオーブンで約20〜30分焼く。 |
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