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＜スブリソーロナ＞
無塩バター　　　　　　50g ショートニング　　　　50g 塩　　　　　　　　　　少々卵黄　　　　　　　　　2コ分レモン皮のすりおろし　1/2コ分	バニラオイル　　　　適量薄力粉　　　　　　　100g アーモンドパウダー　125g ポレンタ粉　　　　　100g 粉糖　　　　　　　　100g

＜コーヒームース＞
板ゼラチン　　　　　　　　9g コーヒーa 　・インスタントコーヒー　5g 　・お湯　　　　　　　　　100cc 生クリーム　　　　　　　　100cc 卵黄　　　　　　　　　　　5コ分グラニュー糖　　　　　　　70g	コーンスターチ　　　小さじ2 牛乳　　　　　　　　70g ラム酒　　　　　　　大さじ2 メレンゲ　・卵白　　　　　　4コ分　・グラニュー糖　　35g

＜くるみのカラメリゼ＞
くるみ　　100g 砂糖　　　80g 水　　　　30cc
※半量は食べるときに上からかける

　

　

＜スブリソーロナ＞（30×30cmの天板1枚分）

１．	ボウルに温室にもどした無塩バターとショートニング、塩を入れ、泡立て器でクリーム状になるまですり混ぜる。
２．	卵黄を加え均一になるまで混ぜる。
３．	レモンの皮のすりおろしとバニラオイルを加えて混ぜる。
４．	薄力粉、アーモンドパウダー、ポレンタ粉、粉糖をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜる。
５．	オーブンシートを敷いた天板に1cmの厚さに広げる。上からポレンタ粉（分量外）をまぶし、 170℃に温めておいたオーブンで30分焼く。

＜くるみのカラメリゼ＞

１．	くるみを170℃に温めておいたオーブンで10分ほどロースト。粗熱がとれたら手で1cm角に砕く。
２．	鍋に砂糖と水を入れ中火にかけ、カラメル色直前で火からおろし、くるみを一気に加え混ぜる。
３．	オーブンシートを敷いたバットに広げて冷まし、砕く。

＜コーヒームース＞（16×25cmのバット約1コ分）

準備	・板ゼラチンはふやかしておく。　・aの分量でコーヒーを作っておく。・生クリームは七分立てにし、冷蔵庫に入れておく。

１．	ボウルに卵黄、グラニュー糖、コーンスターチを入れ、泡立て器でよくすり混ぜる。
２．	1に、沸騰直前まで温めた牛乳を1/3加え、泡立て器で混ぜ、よく溶きのばしたら、残りの牛乳も加え、ダマのないように混ぜ、また鍋にもどす。
３．	中火で炊き、とろみがついたらゼラチンを切って加え、溶けたら、コーヒーを加え混ぜる。
４．	3をこしてボウルに移し、冷水にあてて粗熱をとり、ラム酒を入れ、とろみがつくまで混ぜる。
５．	メレンゲをつくる。卵白を少し泡立ててからグラニュー糖の半量を加え泡立てる。ツノが立ち始めたら残りのグラニュー糖を加え、ぴんとツノが立つまで泡立てる。
６．	4のボウルに生クリームの1/3量を加え、しっかり混ぜる。残りの生クリームを入れ混ぜ、次に5のメレンゲの1/2量を加えやさしく混ぜる。少しすじの残るところで残りのメレンゲを加え、やさしく混ぜ、また少しすじの残るところでくるみのカラメリゼ（半量）を加え、やさしく混ぜて、なめらかになったらバットに流し冷蔵庫で60分以上冷やす。

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