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Beauty Healthy Food Club

　
　

　


＜シュクレ生地＞ 　
薄力粉　　　　125g
紛糖　　　　　50g
バター　　　　85g		 卵黄　　　　　1個
バニラオイル　適量
＜マロンクリーム＞　 　
マロンペースト　120g
生クリーム　　　30ｃｃ		 バター　　50g
ラム酒　　小さじ2（10ｃｃ）
＜チョコレートのアパレイユ＞ 　
チョコレート　75g
生クリーム　　75g
全卵　　　　　1/2個分		 卵黄　　　　　1個分
バニラオイル　適量
栗の甘露煮　　100g
＜仕上げ＞ 　
栗の甘露煮　3粒
ココア　　　適量		 　

＜シュクレ生地＞
みつばちさんのとろーりムース＜シュクレのタルト＞参照
　
　 　 　
＜チョコレートのアパレイユ＞
１． チョコレートは刻んでボウルに入れておく。
栗の甘露煮100ｇは水気を切って8ｍｍ角くらいのサイコロ状にカットしておく。
２． 鍋に生クリームとバニラオイルを入れ、沸騰させる。
３． 2を1のチョコレートのボウルに入れ、泡立て器でまぜる。（ａ）
チョコレートを完全に溶かしておく。
４． 別のボウルに全卵と卵黄を割り入れて溶きほぐす。（ｂ）
５． 4に3を入れ、よく混ぜる。（泡立てないように！）（ｃ）
６． ゴムベラに持ちかえて、1の栗の甘露煮を加えてまぜる。（ｄ）
７． 空焼きをしたタルトに流しいれ、190℃で10～15分焼く。（ｅ、ｆ）
竹串で刺して何もついてこなければ焼き上がり。

　 　 　
＜マロンクリーム＞
１． ボウルにマロンペーストを入れて、ゴムベラでほぐし、なめらかにする。
２． 生クリームを少しずつ加えながら、よく練りまぜていく。（ａ）
３． 室温に戻して柔らかくしておいたバターを②に少しずつ加え、
加えるごとにゴムベラでよく練り混ぜる。（ｂ）
（一気に混ぜると、ダマになりやすいので3～4回に分けて、
混ざったら次といったように混ぜる）
４． ラム酒を加えて風味をつける。
５． 絞り袋に入れて、粗熱のとれたタルトに絞る。

＜飾り＞
・ 飾り用の栗の甘露煮は1/2にｃｕｔし、ビニール袋に入れ、ココアを上からふるい入れる。
ビニールをふって、栗全体にココアをコーティングさせる。
・ マロンクリームの上6ヶ所に、バランスよくのせる。