| １． |
冷水に粉ゼラチンをいれて 10分以上ふやかしておく（冷蔵庫で冷たく冷やした水を使うこと！） |
| ２． |
クリームチーズと ヨーグルトをボウルに入れ混ぜて 滑らかにしておく |
| ３． |
ボウルに卵黄を割りいれ 泡だて器でほぐしてから 砂糖を加えて混ぜる |
| ４． |
70℃〜80℃に温めた湯銭に４のボウルをかけて泡だて器で絶えずかき混ぜて
白くもったりしてくるまで泡だて器でかき混ぜる
（湯銭の温度が高すぎたり 絶えずかき混ぜなかったりすると卵に火が通りすぎてしまって
固形化していってしまうので注意！） |
| ５． |
白くもったりしてきたら ふやかしておいたゼラチンを入れ上から卵液をかけて １〜２分蒸らす
泡だて器で混ぜてゼラチンをしっかり溶かす（溶けきらなければ また湯銭にかけて完全に溶かす。
このときも温度が高すぎるとゼラチンの臭みが出てきてしまうので注意）完全に溶けたら人肌程度に冷ます |
| ６． |
生クリームを 少しゆるめの６〜７分立てくらい（泡だて器ですくって持ち上げたときに
トロンとすぐにおじぎするくらい） |
| ７． |
５の生地が人肌程度にさめているか確認してからキルシュ酒とグレープフルーツの絞り汁を入れて混ぜる |
| ８． |
氷水にあててとろみをつける |
| ９． |
２の生地の1/3量を８のボウルに入れて ゴムベラでしっかりまぜる |
| １０． |
残りの2の生地を入れたら ゴムベラ（または泡だて器）で切り混ぜをして
混ざりきらずに少し筋が残るくらいでストップ |
| １１． |
６の生クリームを少し立て直して 1／2量を１０に加えて切り混ぜをしまた少し筋が残るくらいでストップ |
| １２． |
残りの生クリームを全部入れて切り混ぜをし 筋が残るくらいでストップして
グレープフルーツの実を手でほぐしながら入れ、切り混ぜをする |
| １３． |
ボウルのまま10分ほど冷蔵庫に入れて冷やす |
