| １． |
室温に戻したバター（指で押すとあとが残るくらい）を、泡だて器でふんわりするまで混ぜる（はじめ泡だて器の中に、バターがこもってしまうけど時々泡だて器をトントンとボウルの底に打ち付けて中に入りこんでいるバターを取り出しながら混ぜていくと出てくる） |
| ２． |
紛糖の半分をふるい入れ、混ざりきったら残りもふるい入れて丁寧にすり混ぜる
（白っぽくなるまで混ぜる！） |
| ３． |
常温に戻しておいた卵を加え混ぜる |
| ４． |
バニラオイルを2〜3滴落として混ぜる |
| ５． |
薄力粉をふるい入れ、ゴムベラに持ち替えて混ぜる |
| ６． |
なじんできたらゴムベラで押さえつけるようにして粉っぽさがなくなるまでよく混ぜる |
| ７． |
生地を一まとめにしてラップにのせ、ふんわりと包み、ラップの上から押して四角く整形し（このとき生地の周りがひび割れていないように注意）、冷蔵庫で1時間やすませておきます（この時点で保存も可能。ぴっちりラップして冷凍庫で1ヶ月、冷蔵庫で1週間です。冷凍の場合、冷蔵庫でゆっくり解凍してください） |
| ８． |
打ち粉をした台の上に生地をのせ、めん棒で四角く伸ばしていく（伸ばし方はブリゼを参照）
伸ばした生地の上に型をおき、パイカッターなどで 型より一回り大きく切っておく
4つ一度に抜くようにして、残りの生地を集めてめん棒で伸ばして5つ目をぬいておきます |
| ９． |
型に生地を敷き、整形したらフォークで底にピケする（空気穴をあける作業！） |
| １０． |
アルミホイルを小さめに切って生地の上にのせて重石ものせて180℃のオーブンで2０分。
重石とアルミをはずしてさらに5分〜10分焼く |
| １１． |
ケーキクーラーにのせて冷ます |
| １２． |
完全にさめたら型からはずし、乾燥しないようにラップして保存（室温のままで1〜2日持ちます）
（冷凍も可能。1週間ほどokです。解凍は室温で） |
| １． |
はちみつを鍋に入れ 沸騰するまで温める（120℃以上にすると香りが飛んでしまうので注意！） |
| ２． |
ここに牛乳を加え、沸騰直前まで温める |
| ３． |
ボウルに卵黄を溶きほぐし、２を注ぎながら混ぜ合わせる |
| ４． |
３を鍋に移し、ゴムベラでかき混ぜながら火にかけて、84〜86℃まで熱する |
| ５． |
ゼラチンを入れ ゼラチンの上に温かい４をかけて1〜2分蒸らし溶かしてからかき混ぜる
（今回のレシピでは直接溶かせれるゼラチンを使用しました。ふやかしが必要なゼラチンは作る30分ほど前にゼラチンに水を含ませ戻しておきましょう。水の量などはゼラチンの袋か箱に書いてある分量、方法に従ってください） |
| ６． |
濾してなめらかにし、冷水にあてて18℃くらいまで冷まし、とろみをつける |
| ７． |
生クリームを手早く8分立てにし、その.1/3量を６に加えしっかり混ぜる |
| ８． |
残りの生クリームの半量をいれ、泡をつぶさないように混ぜる |
| ９． |
まだ混ざりきっていないうちに残りをいれてふんわりと混ぜていく |
| １０． |
器やバットなどに流してラップをして、冷凍庫で急冷する（30分ほど） |
| １１． |
固まったら冷蔵庫で保存 |
