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| １． |
鍋にグラニュー糖と水を入れて火にかけカラメルを作る。 |
| ２． |
リンゴは皮をむき縦４つ割にして芯を取り、1のスフレ皿に隙間なく詰める。（ａ） |
| ３． |
１５０℃のオーブンで１時間〜２時間じっくり焼く。 |
| ４． |
焼き色が付いて火が通ったらオーブンから出してスプーンでリンゴを平に押す。（ｂ）
器のまま冷やす。 |
※この状態で一晩おくと味が馴染んで良くなるので、ブリゼ生地を焼いたり仕上げる前日に
作るのをオススメします。 |
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| １． |
あわせてふるっておいた薄力粉、砂糖、塩の中にサイコロ状に切ったバターを入れ、
カードでバターの表面に粉をまぶす。（ａ） |
| ２． |
指先でバターを小さくちぎりながら粉をまぶして米粒大のサラサラした状態にする。（ｂ） |
| ３． |
手の指先に部分ですり合わせるようにして生地を均一により細かい粒にする。（ｃ）
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手の平ですると手の体温でバターが溶けてしまうので注意！
溶けるとサクサクしない堅い生地になってします |
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| ４． |
３の中央に窪みを作りそこに卵と冷水を入れる。（ｄ） |
| ５． |
指先で少しづつ粉を混ぜ合わせていき途中でカードに持ちかえて切るようにしながら
粉っぽさがなくなるまで混ぜ込む。 |
| ６． |
なじんできたら、また指先でもみながらひとまとめにする。 |
| ７． |
最後に手で大きく２〜３回もむ。（ｅ） （生地のベタベタがなくなってまとまる） |
| ８． |
ぴったりラップに包み冷蔵庫で１時間休ませる。（ｆ）
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ラップをする時のポイント |
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| １． |
空気を入れないようにぴっちりと。 |
| ２． |
生地の周りがひび割れてないようにする。ラップの上からカードを使って
きれいに整える。ひび割れているとのばす時に割れてしまうことも。 |
| ３． |
四角くのばす場合（型で抜いたりする場合）は四角く、丸くのばす場合は
丸くまとめるとのばしやすい。 |
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☆この状態での保存☆
ぴっちりとラップで包んで冷蔵庫で２日以内、冷凍庫なら１ケ月まで保存可♪ |
| ９． |
生地は３〜４ｍｍ厚さにのばし全体にピケをし、スフレ皿よりも５ｍｍぐらい大きい型で抜く。（ｇ） |
| １０． |
オーブンペーパーを敷いた天板にならべ１９０℃のオーブンで１８〜２０分焼く。
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途中で浮いてきたら同じ大きさの天板などで押さえる |
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| １１． |
表面が色付いたらいっtんオーブンから出し上からグラニュー糖（適量）をたっぷりかけて手でのばし２１０℃に上げたオーブンで砂糖が溶けるまで２〜３分焼き冷ましておく。
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焼いた状態で完全に冷ました後、湿気ないようにすれば２〜３日は保存可♪ |
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| 仕上げ： |
お皿にブリゼ、その上にスフレ皿を逆さにしてリンゴのカラメル煮をのせる。 |
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