クローンといえば「ドリー？」なんて、つい動物を想像しがちですが、今回のクローンは、ワインを作るブドウのお話。クローンというと大仰に聞こえますが、要はブドウの枝をちょんと切って台木に接木をして同じ遺伝子を持った新しいブドウの木を作ること。たとえばブルゴーニュ地方。古くから何百万本もピノ・ノワールが植わっています。同じ品種とはいえ、一本の木ごとに人間と同様に異なる遺伝子を持っているので、実は個々のブドウが持つ味や特性は結構違います。そこで優れたブドウを作る株から枝を取り新しい株を作って、優れたブドウの遺伝子を持つクローンを増やそうという試みがなされているわけです。特に、ピノ・ノワール品種においてこの研究が進んでいます。
今回、来日したカリフォルニア・ナパヴァレーにあるワイナリー「セインツベリー」のデヴィッド・グレイヴスさんは、80年代から何種類ものピノ・ノワールを自社の畑でクローン別に育て研究を続けてきた“ピノ・ノワールの先生”です。今回は、ブラウン・ランチという畑に、クローン別に分けて植えられたブドウを畑ごとに醸造したワインを試飲しました。
試飲の前に、デヴィッドさんが気をつけて欲しいと語ったことは、「いくら同じ遺伝子を持っていても、台木の種類、植わっている畑の土や気候、剪定の仕方、そして醸造法、樽の使い方などによって、そのワインの味はまったく違ってきます」。クローンの研究を続ければ続けるほど、クローンの特徴というのは環境に左右されることに気づいたというデヴィッドさん。「いいクローンは、いい畑で育てられて初めていいブドウ、いいワインになる」。言い換えれば、「いくら優れたクローンも、畑が良くなければいいワインはできない」ということだという。
1番は、デヴィッドさんが最初に植え始めた「ポマール・クローン」（台木1103P）。
2番は、「ディジョン・クローン667、777のブレンド」（台木3307）。
3番は、2番と同じ「ディジョン・クローン667、777のブレンド」（台木110R）。
4番は、1、2、3番をブレンドした完成品「2005年ブラウン・ランチ」。
畑の土は、1＆2番は保水に優れた火山岩土壌、3番は水はけのよい砂礫土壌
さて比べてみると1番は酸味・甘み・タンニンのバランスがとてもよく、2番はタンニンが少なくエレガント、3番は一番タンニンがしっかりしていてスパイシー･･････。
とっても似ているけれど、確実に味が違う。クローンが違うと味が違い、同じでも畑が違うと味が違う･･････。面白いですねピノ・ノワール。ちなみにこの段階で、1番のワインがバランスよく出来上がっていたということは、ブラウン・ランチの1番の区画の土や気候がポマール・クローンにとって最適な場所だったからなのかもしれません。
そして、その3つをブレンドしたワインとしての完成品は、複雑さを増して、とってもバランスのいい味わいになっていました。
毎月、こんな面白いテイスティング＆講座を主催しているのは「アカデミー・デュ・ヴァン」。東京校創立20周年を記念して、今年いっぱい数々のユニークはワイン講座を企画しています。普通じゃちょっと聞けないような専門的な話やワイン作りをしている人の体験談など、そのテーマは、クローン並みにバラエティー豊か! ワイン好きな人は、ぜひ一度参加してみてください。
●連続ワインセミナー「21世紀のワイン界」（一般者受講料1回6000円～8000円）
http://www.adv.gr.jp/20th/index.shtml
このあとの開催予定講座
6月4日19：00～21：00「リースリング・ルネッサンス」講演者／ロバート・ヴァイル醸造所当主
6月12日19：00～21：00「逆浸透膜とミクロビュラージュ」講演者／クラーク・スミス（ワイン・スミス）
6月29日19：00～21：00「海外で醸造家になろう①」講演者／楠田浩之（クスダ・ワインズ）
7月17日19：00～21：00「ブルゴーニュの原点」講演者／ビーズ千砂（シモン・ビーズ）
そのほか、ドミニク・ローランさんなど海外からの来日する講演者が多い。
■開催場所＆お申し込み
アカデミー・デュ・ヴァン東京校 TEL：03・3486・7769
http://www.adv.gr.jp/
●東京都渋谷区神宮前５-53-67 コスモス青山ガーデンフロア
|
|
|
|
グーグル・アースで、畑の場所を見せてくれました
|
|
|
バレルセレクションの3種と完成品の4アイテム
|
|
|
ブラウン・ランチ2005 8400円／輸入元・布袋ワインズ
|
|
|
「セインツベリー」のデヴィッド・グレイヴスさん
|
|
|
