日本の干し椎茸のイタリア版ともいうべき乾燥ポルチーニは、芳醇な秋の香りのするきのこです。そんなポルチーニを使って、秋風味のパスタを作ってみました。水に漬けて戻すだけで、とてもよいダシの出るポルチーニは、これからの季節には、常備しておくとパスタやリゾット、お肉などのつけあわせやソースとしても活躍してくれますよ。