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Beauty Healthy Food Club
　公園の木々や遠くに見える山、
店先に並ぶ柿や栗にカフェの秋のデザート・・・
少しずついろいろな身のまわりの物がやさしい秋色に変わってゆくのを見ていると、いろんなものに感謝したい気持ちになります。
　さてさて今日のテーマは『色』です。
最近、何かの雑誌で『すべての色は自然の中に』という意味のフランス語の名のついたお花屋さんを見かけました。
すごくいい名前だなぁと思って、その言葉だけは残っているんですが、フランス語はすっかり忘れました・・・その時、そういえば花だけでなく食材にも本当にきれいな色があるなぁと思い、今日はそんな食材の色を味でも目でも楽しめるスープにしました。
　基本は鶏がらで作るスープストック。
これさえあれば、いろんな野菜をピューレ状にするだけで、スープが楽しめます。えっこんな材料で！？みたいなスープで友達をあっと言わせてみるの面白そう！！
・鶏がらで作るスープストック
・白いスープ
・赤いスープ
・黄色スープ
・緑スープ

鶏がらはスーパーで鶏肉売場の端の方に置いてあることが多いです。
ない時はお店の人に言うと出してきてくれます。
お値段はすごく安いのにおいしいだしが取れる『鶏がら』
こんないいもの使わない手はありません！
今回は何にでも応用しやすくするために肉の臭みを消す役割の香味野菜は少なめにしました。
　 材料）約2リットル分
鶏がら　　　　約５００ｇ
水　　　　　　3リットル
セロリ　　　　葉の部分を少々

ａ. ｂ. ｃ. ｄ.
　作り方）
1. 鶏がらを丸ごと水洗いする
2. 鍋に水を入れ、沸騰させておく
3. ２に鶏がらとセロリの葉を入れ、あくを取りながら、40分くらい煮る（ａ.ｂ.ｃ）
4. キッチンペーパーで漉して、冷めたら冷蔵庫で保存（ｄ）
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じゃがいものヴィシソワーズにローストしたにんにくを加えてコクをプラス。
冷たくしてどうぞ！
　 材料）約３〜４人分
じゃがいも　2個
にんにく　　１／２房
玉ねぎ　　　１／４個
バター　　　小さじ１
牛乳　　　　１５０ｃｃ
スープストック　２００ｃｃ
オリーブオイル　大さじ１
レモン汁　　　　小さじ１
塩、こしょう

マスカット、生クリーム

ａ. ｂ. ｃ. 　
　
　作り方）
1. にんにくを皮のついたままアルミホイルで包んで、オーブントースターで１５分
くらい焼く。皮を除き、にんにくに竹串をさしてやわらかくなっていればＯＫ（ａ）
2. じゃがいもを柔らかくなるまで電子レンジにかける。（ｂ）
3. フライパンを熱し、バターでみじん切りにした玉ねぎを透明になるまで炒める
4. すべての材料をフードプロセッサーにかける。なめらかになるまで根気よく！（ｃ）
5. 塩、こしょうで味を調える
＊食べる時はマスカットや生クリームをトッピングして
＊濃度は牛乳やストックでのばして好みの濃度にしてください
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フレッシュのトマトたっぷりの冷製スープ。
隠し味のタバスコでぴりっと引き締めて！
　 材料）約2人分
トマト　　２個
玉ねぎ　　１/４個
にんにく　１かけ
バター　　小さじ１
セロリ　　１/２本
スープストック　２００ｃｃ
タバスコ　　小さじ１
オリーブオイル　大さじ１
レモン汁　　　　大さじ１
塩　　小さじ１弱
胡椒　少々
きゅうり　少々

ａ. ｂ. ｃ. 　
　
　作り方）
1. みじん切りにした玉ねぎとにんにくをバターで透明になるまで炒めておく（ａ）
2. トマトの先に包丁で十字に薄い切り込みを入れてから熱湯につけて、湯むきする（ｂ）
3. 湯むきしたトマトの種を取る（ｃ）
4. すべての材料をなめらかになるまで根気よくフードプロセッサーにかけ、塩こしょうで味を調える
5. 食べる直前までよく冷やしておく
＊トッピングはきゅうりをコロコロに切ったもの
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黄色パプリカをたっぷり使った
ほんのりカレー風味の温かいスープです。
　 材料）約３〜４人分
黄色のパプリカ　　　2個
玉ねぎ　　１/４個
にんにく　１かけ
バター　　小さじ１
スープストック　１５０ｃｃ
牛乳　　　　　　１５０ｃｃ
炊いたごはん　　２０ｇ
ターメリック、カレー粉、しょうが汁　　少々
塩、こしょう
りんご

ａ. ｂ. ｃ. 　
　
　作り方）
1. パプリカを焼網の上で焼き、焦げ目がつくまでしっかり焼く
（しっかり焼かないと皮がめくれないので、がんばって焼いて！甘みがう〜んと増します。）（ａ）
2. 黒焦げパプリカの皮を水を流しながら、むく（むきにくい箇所は包丁を使って）（ｂ）
3. ２を適当な大きさに切る（ｃ）
4. みじん切りにした玉ねぎとにんにくをバターで透明になるまで炒めておく
5. すべての材料をなめらかになるまで根気よくフードプロセッサーにかける
（ごはんを入れるのは濃度をつけるためです）
6. なめらかになった５を鍋に移し、火にかけながら、ターメリック、カレー粉、しょうが汁、塩、こしょうで味を調える
＊トッピングはりんごをコロコロに切ったもの
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ブロッコリーの緑色と牛乳でちょっとシャーベットカラーっぽい！？
　 材料）約３〜４人分
ブロッコーリー１／２房
玉ねぎ　　１/４個
バター　　小さじ１
牛乳　　　１５０ｃｃ
スープストック　１００ｃｃ
炊いたごはん　　２０ｇ
塩、こしょう
アーモンドスライス

ａ. ｂ. ｃ. 　
　
　作り方）
1. みじん切りにした玉ねぎとにんにくをバターで透明になるまで炒めておく（ａ）
2. ブロッコリーを一口大に切り、ゆでておく（ｂ）
3. すべての材料をなめらかになるまで根気よくフードプロセッサーにかける
（ごはんを入れるのは濃度をつけるためです）（ｃ）
4. なめらかになった３を鍋に移し、火にかけながら（火かけるととろみがつきます）塩、こしょうで味を調える
＊トッピングはオーブントースターで軽く焼いたアーモンドスライスを
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