１．乾燥きくらげは水につけて戻し、水洗いしてきざむ。
２．白ねぎ、ザーサイは粗みじん切りにする。
３．フライパンに植物油を熱し、白ねぎを炒める。
４．油が全体になじんだら、乾燥きくらげをいれて炒め、ザーサイ、
　　桜えびも加えて炒める。
５．酒と黒酢を加え、汁気がなくなるまで煮詰める。
６．あたたかい玄米ごはんを加えて炒めあわせ、仕上げにナンプラーと黒酢（仕上げ用）
　　を加えあわせる。塩と白こしょうで味をととのえる。
７．お好みで香菜をたっぷりと添えて。

１．手羽中は皮の部分にフォークで穴を数箇所あけうすく塩をふる。
２．しょうがは皮付きのままうすくスライスする。
３．赤唐辛子のはしを切り落とし種をだしておく。（カットせずに長いままでよい）
４．なべに２．と３．と八角、調味料のすべてをいれ火にかける。
５．煮立ってきたら１．の手羽を皮を下にして並べ、おとしぶた（ホイルでも）をして
　　３０〜４０分途中ひっくり返しながら煮る。
６．煮汁に濃度がつき、手羽がやわらかくなれば火をとめておとしぶたをしたまま冷ます。
　　このままでもいただけますが、一度冷ますほうが味がしみこんでおいしくなる。
７．そのままでも、丼にしても。
　　丼にする場合は、温かいごはんに煮汁をかけ、
　　お好みのゆで野菜（または焼き野菜） や焼きのりなどと一緒に手羽を盛り付ける。