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Beauty Healthy Food Club

 
お家で採れた柑橘類や、無農薬栽培の果物が手に入れば是非作ってみたいのがマーマレード。
今回はとれたての自家製はっさくを使用。
皮の苦み＋酸味＋甘さがあわさった、定番ジャムではあるものの奥深い味です。
バターやフロマージュなど、乳製品との相性も良きジャムです。
   
はっさく （無農薬のもの） ２個
レモン １個
砂糖 １２５g

１． はっさくはきれいに洗う。一個分は表皮を薄くそぐ。
（表皮は千切りにカットしておく。）
２． 果肉、砂糖、レモン（しぼったもの）をボウルにいれて、合えておく。
３． 小鍋に水（適量）を沸かし、沸騰したら１の表皮を入れる。１０分煮る。
→表皮についた汚れも浮かんでくるので取り除くこと。
４． 別鍋にも水をわかしておく。３のものを再度こちらへ移す。１０分煮る。
５． 水分をきっておく。
６． 別鍋に２の材料と５の皮を合わせて入れて、強火で一気にたきあげる。
７． 好みの濃度になれば清潔な瓶にいれてさます。
→さめると濃度が高くなるので、気持ち早めに火から下ろす。

 
 
★表皮をお湯で煮るのは苦みを抜くため。苦みの効いたジャムにしたいときは、（味をみて）お湯で煮るのは１回でも可。


今回のジャムにはムラングアマンドを添えて。

甘いメレンゲ菓子には苦みと酸味あるジャムをマリアージュさせてみても。

ソース状にたきあげて、薄く焼いたクレープを浸せば、軽いデザートに。