 |
|
カヌレやプティガトーをつくるちいさなシリコン型を使ってクッキーを手みやげ風に作ってみました。
くぼみにジュレを流してしあげましょう。 |
ジュレのクッキー
材料
無塩バター・・・７５ｇ
きび砂糖・・・５５ｇ
岩塩・・・少々
ヴァニラオイル・・・少々
薄力粉・・・１８０ｇ
作り方
 無塩バターはポマード状にして、きび砂糖３回に分けて
泡立て器で混ぜる。
 岩塩、ヴァニラオイルも加える。
 薄力粉をふるったものを２回に分けて加える。
 ３をシリコン型にスプーン等で詰める。
 １７０度のオーブンで２５分焼成。
 冷めたらジュレを流してできあがり。 |
|
|
 |
（ジュレ液）
紅玉林檎 |
５個
|
| 国産レモン |
２個 |
| 天然水 |
２リットル |
| 上記ジュレ液出来上がり量から１リットル分使用 |
| グラニュー糖 |
４５０ｇ |
|
| ローズペタル |
こぶりのローズ
３本分 |
 |
| １． |
「ジュレ液」作る。
紅玉林檎はよく洗って、表皮ついたまま２つにカットする。
|
| ２． |
大きな鍋に１と天然水を入れて火にかける。（強火） |
|
| ３． |
沸騰したら、弱火にして３０分煮る。 |
| ４． |
火を止めてざる（ガーゼがあれば敷く）にあげて水気をきる。 |
|
| ５． |
ジュレ液がさめ、水気きれるまでそのまま置く。 |
| ６． |
５のジュレ液出来上がり量から１リットルを量る。
|
| ７． |
ローズペタルは花びらを丁寧にとりはずして、洗う。 |
| ８． |
別鍋にジュレ液１リットルとグラニュー糖、レモンの絞り汁を入れて火にかける。（強火） |
|
| ９． |
鍋からあふれないように、常に強火でたく。
|
| １０． |
全体量が半分くらいになったら、７のローズペタルをすべて加え木べらでなじませる。 |
|
| １１． |
沸騰状態の泡が大きな泡から、だんだん小さくなってきて煮詰まってきたら出来上がり。
（大体１／３くらいの量に減ります）
|
ローズペタルはできれば食用のものを。
ジュレ液を作る際、ざるにあげた林檎は無理に押したりすると、濁るので自然にそのまましばらくおきましょう。 |
|
|
 |
