よこせ梨園で開催された
「Touch The Nature Tour Vol.1」で、
ainaが作ったお料理＆デザートのレシピを、
今回は特別にご紹介します！
材料）
梨 適量
生ハム 適量
タイム（生） 少々
作り方）
梨を薄い目のくし切りにし、さらにそれを半分に切り、生ハムをのせて、爪楊枝などで留める。
タイムを散らして、出来上がり。
| 材料）約4人分 梨 1/2個 きゅうり 1本 パプリカ（赤と黄） 各1./４個 鶏胸肉 1枚 |
＊ドレッシング エシャロットみじん切り 大さじ１ 白ワインビネガー 大さじ１ 菜種油 大さじ２ 塩・コショウ 適量 |
| 作り方） | |
| 1、 | 鶏胸肉は、ひたひたの水に白ワイン（分量外）を少々加えて火にかける。火が通ったら、鍋ごと冷めるまで置いておく。冷めたら、肉を手で細か くほぐす。 |
| 2、 | 梨、きゅうり、パプリカは７mmから1ｃｍくらいの角切りにしておく。 |
| 3、 | ドレッシングの材料を合わせ、１と２を和える |
| 材料）8〜10人分 豚バラ肉 500g 海塩 大さじ1 Ａ：にんじん 1／2本 タマネギ 小1個 セロリ 10cm |
ローリエ 2枚 水 2リットル ひよこ豆（乾燥） 1カップ インゲン豆（乾燥） 1カップ レンズ豆（乾燥） 1カップ |
Ｂ：タマネギ 小1個 にんじん 1／2本 セロリ 15cm にんにく 1かけ 白ワイン 1カップ 水 500cc〜 塩・コショウ 適量 |
| 準備しておくこと） | |
| ・ | 2日前に豚バラ肉の塊に塩をすりこみ、ラップで乾燥しないようにして冷蔵庫へ入 れておく。1日たったら、一度ラップを開け、出てきた水分をふき取り、再度、ラップをして冷蔵庫へ入れておく |
| ・ | ひよこ豆、インゲン豆は、作る一晩前に水に漬けておく |
| 作り方） | |
| 1、 | 鍋に3cm各に切った豚肉とＡの野菜を乱切りにしたもの（ダシ用なのでくず野菜でよい）と、水、ローリエを入れ、アクをすくいながら、肉が柔かくなるまで煮込む（1時間くらい）。 |
| 2、 | １をざるで受けたボウルに移し、スープを別に取り、ざるに残った肉を取り出しておく（このとき残った野菜は、使用しない）。 |
| 3、 | にんにくは細かいみじん切りにし、Bのほかの野菜は大きめのみじん切りにする。 |
| 4、 | ひよこ豆、インゲン豆は、別々に芯が少し残るくらいまで、塩少々を加えた水で茹でておく。レンズ豆は30分ほど水に漬け、同じように茹でておく。 |
| 5、 | 鍋にオリーブオイル（分量外適量）で、3の野菜を炒め、白ワイン、2のスープ、ひと煮立ちしたら4の豆と、豚肉を適度に手でほぐして、煮込む。 |
| 6、 | 豆が適度な柔らかさになり、塩・コショウで味を調えたら、出来上がり。 |
| 材料） 梨（ダイス状に切ったもの） 大さじ1 カソナード 適量 |
| <サブレ生地> 小麦粉 175g 無塩バター 90g アーモンドパウダー 25g 粉砂糖 70g 塩 ひとつまみ 卵 30g |
<クリームパティシエール> 牛乳 200g 砂糖 50g 卵黄 2個 小麦粉 10g コーンスターチ 10g ヴァニラビーンズ 1/2本 |
| 作り方） | |
| 1、 | サブレ生地を作る。 無塩バターは細かくカットしておき、卵以外の材料とともにフードプロセッサーでまわす。 |
| 2、 | さらさらの状態になれば、卵（溶いたもの）もまわしながら加える。 |
| 3、 | ひとまとまりになればラップして、冷蔵庫で一晩寝かす。 |
| 4、 | 寝かせた生地を取り出し、めんぼうでのばして型を抜く。 |
| 5、 | 170℃オーブンで２０分焼く。 |
| 6、 | 冷ます。 |
| 7、 | クリームパティシエールを作る。牛乳と種をしごいたヴァニラビーンズを小なべにいれて、軽く沸騰させる。 |
| 8、 | ボウルに卵黄、砂糖、コーンスターチ、小麦粉を泡だて器で混ぜる。 |
| 9、 | ７の液体をボウルに網でこしながら加えて混ぜる。 |
| 10、 | 小なべに再度戻して泡だて器で混ぜながら、炊き上げる。 →焦げやすいので、弱火〜中火で加減しながらとろっとするまでたく。 |
| 11、 | 冷ます。 |
| 12、 | サブレ生地の上に、クリームパティシエールを絞り、水気をきった梨をのせてカソナードをかける。バーナーで表面を焦がして、出来上がり。 |
