サフランで黄色く炊き上げるスパイシーなピラフ。
チョリソーと夏野菜たっぷりに仕上げます。

・にんにく、しょうが、タマネギはみじん切りにしておく（A）
・お米は洗って、ザルにあげておく（B）
・サフランを湯に漬けて、色を出しておく（C）
・ピーマンは、種をとって、縦に4等分、とうもろこしは、実を削ぎ切り、トマトは縦8つに、かぼちゃは食べやすい大きさ、
　チョリソーは、縦に長めに切っておく。

１．フライパンにオリーブオイル大さじ１を入れて熱し、クミンとAを入れ、香りがするまで炒め、カレー粉とBを加えてさらに炒める。
２．１にCを加え、塩少々で味をととのえ耐熱のグラタン皿などに入れる。
３．フライパンでチョリソーとピーマンを炒め、焼き色がついたら2にのせる。
４．他の野菜も彩りよく並べたら、アルミホイルで覆い、180℃のオーブンで20分焼き、そのままオーブンの中で10分蒸らす。

甘酸っぱい夏のスープ。
お好みの麺を加えてもOK！

・セロリ、きゅうり、白ねぎ、しょうがは千切りにしておく。
・海老は殻をむき、背わたを取っておく。

１. お鍋にサラダ油を熱し、セロリ、白ねぎ、しょうがを炒め、香りが出たら、海老を加えて炒める。
２．1にカレー粉を加えて炒めてから、ココナッツミルク、水を加えて5分間煮込む。
３．きゅうりとレモン汁を加えて、塩で味を調える。
４．香菜を添えて出す。

さっくりした生地に包んで揚げるサモサ。
ビールのお供にも。

１．皮：薄力粉と塩をボールに入れ、刻んだバターをカードを使って切り混ぜ、そぼろ状にし、水を加えてひとまとめにしたら、
　　ラップをして冷蔵庫で20分ほど休ませる。
２．具：タマネギ、にんにくはみじん切り、トマトは種を取ってざく切りにしておく。
３．フライパンにオリーブオイルを熱し、にんにくとタマネギを炒め、甘い香りがしたら挽き肉を加えてさらに炒める。
４．3にトマトを加え、塩・コショウで味を調えて煮込み、水分を飛ばす。
５．4に茹でた枝豆、コリアンダー粉を混ぜ、バットなどにとって冷ましておく。
６．5が冷めたら、荒く刻んだミントを混ぜ合わせる。
７．１の皮を8等分し、楕円形に伸ばして、真ん中で切り、それを一つとする。
８．直線部分の端を合わせてしっかり抑え、三角の袋状にして具を詰める。
９．円形の部分をふたのようにして押さえながら閉じて、油で揚げる。

素朴な味のお砂糖のタルト。
風味の強いフランスのきび砂糖で“カソナード”と呼ばれるお砂糖を使いました。
黒糖や国産のきび糖でもおいしいです。
お砂糖が主役なので、お砂糖でいろいろ味が楽しめます。

１．ブリゼ生地を作る。バターを細かく切って冷蔵庫でよく冷やしておく。ほぐした卵と砂糖、塩は合わせて混ぜておく。
２．ボールに薄力粉をふるい、バターを加え、カードを使ってさらにバターを細かくする。
（カードがなければ粉と合わせる前にナイフで細かくしておく。）だいぶ細かくなったら手のひらでこすり合わせるようにしてバターを
　粒状にする。バターの固まりがなくなって少ししっとりとしてきたら、真ん中にくぼみを作って、合わせておいた卵を入れ混ぜ合わせる。
　ひとまとまりになって粉気がなくなってから折り畳むように何度かこねる。ラップに包んで１時間以上冷蔵庫で休ませる。
３．台の上で生地を3mm程度の暑さに伸ばし、タルト型に敷く。縁はしっかり押さえる。冷蔵庫で30分休ませる。
　　フォークで穴をあけて、そのまま200℃のオーブンで15〜20分焼く。焼き縮むが気にせず焼く。ふくれてきたらフォークで穴を開ける。
４．アパレイユを作る。バターを柔らかくしてポマード状にする。そこにカソナード、卵黄、アーモンドプードル、
　　ジンジャーパウダーを順に加え、混ぜ合わせる。
５．3に4を広げ、200℃で20分焼く。出来上がり。

＊冷凍パイシートの場合は、パイが膨らまないようにフォークでたくさん穴を開けて、上に網などで重しをして焼くとよい。
　タルト型に敷かず、市販の形のまま焼いてその上にアパレイユをのせて焼けばよい。

プラムの皮も一緒に炊いて、色鮮やかに、
トロンとした感じに仕上げます。

１．プラムはきれいに皮を洗い、種を外して荒く刻む。
２．グレープフルーツは果肉のみ取り、1のプラムとレモン、グラニュー糖とあわせて小なべに入れる。
３．強火で一気に炊きあげる。果肉がとろりとしてきたらジャムのできあがり

グラスに氷とミント、“プラムとピンクグレープフルーツの 真っ赤なジャム”大さじ１に、テキーラ大さじ１を加えて、 最後にソーダを流してマドラーでまわす