かたまりで焼くラムラックは、
お肉をロゼに仕上げてジューシーなおいしさを楽しんでください。
ミントのソースとレモンでさっぱりと食べられます。

ラムラック　　　4本（できれば塊で）　　　レモン（国産）　1/2個
塩・こしょう　　少々　　　　　　　　　　　　はちみつ　　大さじ１
にんにくすりおろし　　小さじ１　　　　　　塩　　　　　　少々
EXVオリーブオイル　　少々

ミント（生）　　10g
EXVオリーブオイル　大さじ3
塩　　　　　　小さじ1/ 2くらい
こしょう　　　少々

１．ラムラックに塩・こしょうをして、にんにくのすりおろしとEXVオリーブオイルをまわりに塗って、常温に30分ほど置いておく
２．レモンを縦に4等分し、皮に切れ目を何本か浅く入れて、はちみつと塩をかけておく
３．オーブンを170度に熱しておく。フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、1の表面をこんがりと焼き、オーブンに2のレモンと一緒に入れて10分間焼く
　　（ラムラックが1本ずつの場合は、ラムはフライパンで焼くだけ。レモンのみオーブンで焼いてください）。
　　焼きあがったら、肉をアルミホイルに包んで5分間休ませ、骨と骨の間を切る
４．すり鉢にミントを入れ、EXVオリーブオイルを少しずつ加えながら、なめらかになるまでする
５．お肉を皿に盛り、3のレモンとミントのソースを添える

＊付け合せのクスクスの作り方：クスクス（乾燥100g）と同量の水を電子レンジに1分半かけて、かき混ぜ、EXVオリーブオイルと塩ひとつまみを入れ、
　さらに1分かけて、よくほぐす。刻んだ紫タマネギとミント、レモン汁、EXVオリーブオイル、塩・こしょうで味を調えて完成

爽やかなレモンの果汁のグラニテ。
ゼラニウムのはなやかな香りが印象的です。

水　　　500L
グラニュー糖　　80g
レモン　　2個
ゼラニウムの葉　　3枚（ミントでもよい）
チェリーセイジの花　　適宜

１．水とグラニュー糖を鍋に入れ火にかける
２．お砂糖が溶けて軽く沸騰したらゼラニウムの葉を入れそのまま室温で冷ます
３．2を漉してレモンの絞り汁を加える
４．早く固まるようにバットなどに入れてチェリーセイジの花を散らし、
　　時々スプーンで混ぜながら冷凍庫で凍らせる。
　　がちがちの氷になる前、スプーンで崩れる程度が食べ時です。（約2時間で凍ります）

甘酸っぱいジャムがドレッシング代わりのサラダです。
パンにのせて、カナッペ風に召し上がれ。

フレッシュモッツァレラ　1個
ルッコラ　　　適宜
木苺とクレソンの芽のジェリージャム　　適宜

EXVオリーブオイル　少々
岩塩　　少々
バゲットなどのパン　適宜

１．お皿にフレッシュモッツァレラを置き、まわりにルッコラを散らす
２．モッツァレラの上にはジェリージャム、ルッコラにはEXVオリーブオイルと
　　岩塩を散らす
３．モッツァレラをスライスして、ルッコラと一緒にバゲットなどのパンにのせていただく

キイチゴの赤がとてもきれいなジェリージャム。
クレソンの芽やこしょうがピリッと利いています。
ヨーグルトやチーズに添えてみては。

リンゴ　　4個
レモン　　1個
グラニュー糖　　100g
キイチゴ（生のもの）　　10粒
クレソンの芽　　1/3パック
こしょう　　適宜

リンゴ液を作る
１．リンゴはきれいに洗ってざく切りにし、大きなお鍋に入れ、ひたひたくらいの水を入れる
２．１時間程くらくらと煮込む
３．ボウルにザルを置き、さらにガーゼ敷いて、2を濾す。一晩そのままおいてゆっくりと漉す。そうしてできた透き通った液が「リンゴ液」

１．できあがったリンゴ液のうち300ccとグラニュー糖、絞ったレモン、キイチゴを鍋に入れて煮詰める
２．キイチゴの色が抜けたら、1を漉す
３．再び鍋に返し、半分量くらいまで煮詰める
４．クレソンの芽を洗ったものを鍋に入れ、こしょうを加えて出来上がり
５．清潔な瓶に、できたての熱いジャムを入れてふたを閉め、ふたを下にして、そのまま冷ます