季節を感じるオリジナルのケータリング・レシピをお届けします。
お料理、お菓子、ジャム。ピクニックやホームパーティー、遠足に持っていきたい、
おいしくって、ナチュラル。からだにやさしいケータリング・レシピです。
大好きなイチゴの季節。
お届けしたいのはイチゴのメニュー。
イチゴをデザートだけでなく、ドリンクやお料理にも使ってみました！
いちごの酸味を生かして、フレッシュなチーズと
塩味を感じる生ハムと一緒にクロワッサンにサンドしました。
クロワッサン ２個 Ａ
生ハム ２枚 バルサミコ酢 大さじ１
いちご ４個 ＥＸＶオリーブオイル 大さじ１
フロマージュブラン 大さじ４ エシャロットみじん切り 大さじ１
クレソン ２本 塩・こしょう 少々
サニーレタス 適量
１．Ａの材料を合わせ、塩・こしょうで味を調える
２．クロワッサンをスライスし、サニーレタスを敷き、フロマージュブランを塗る
３．2の上に1のドレッシングを適量のせ、スライスしたいちご、クレソン、生ハムを
置いて、クロワッサンではさむ
トマトで作るガスパチョのイチゴ版。
酸味をレモンでプラスして。
バジルの風味で、より一層さわやかになります。
いちご 1パック（１２粒くらい）
レモン汁 小さじ１〜２
ＥＸＶオリーブオイル 大さじ１
塩・こしょう 少々
バジル 2枝
１．いちごを洗い、へたをとってミキサーにかけてなめらかにし、レモン汁、
オリーブオイルを加え、塩コショウで味を調える
２．１をボールに取り出し、バジル1枝を漬けこみ、しっかり冷やす
３．食べる時には、２のバジルを取り除き、別に刻んだバジルを浮かせる
真っ赤な苺を見るとまっ白なクリームと
やさしい卵味のジェノワーズで
ふつうのショートケーキが作りたくなります。
苺が甘酸っぱくとびきりおいしい旬のお菓子。
乙女心をくすぐるデコレーションで。
ビスキュイ・ジェノワーズ クレーム・シャンティー
全卵 ３個 生クリーム ２００cc
グラニュー糖 ９０g グラニュー糖 ２０g
薄力粉 ９０g キルシュ 小さじ１
バター ２０g
シロップ（全量使用） デコール
グラニュー糖 ５０g いちご １パック
水 ５０g
キルシュ ２０g
ビスキュイ・ジェノワーズを作る。
１．バターは電子レンジで溶かしておく。
ボールに卵をほぐしグラニュー糖を加えリボン状になる
まで泡立てる。
２．ふるった薄力粉を加えさっくりと混ぜる。
ざっと混ざったら溶かしバターを加え同じくさっくりと、
でもバターが残らないように混ぜる。
３．型（薄くバターを塗って冷蔵庫で冷やし強力粉を全体に
薄くまぶしておく）に流し、１８０℃で約３０分焼く。
串をさして何もついてこなければひっくり返して型から
はずして冷ます。
クレーム・シャンティーを作る。
氷水にあてながら生クリームを泡立てる。とろっとしてきたら
グラニュー糖とキルシュを加え８分立てにする。
シロップを作る。
グラニュー糖と水をお鍋でわかし溶けたら冷やしておく。
キルシュをたす。
仕上げる。
１．いちごはヘタの部分をカットし、一部はサンド用に縦半分に
切る。デコレーション用はお好みで☆
２．ジェノワーズの膨らんだ部分をカットし平らにし、横半分に
カットする（２枚できる）。
３．焼く時底面だった部分が表面になる。どちらも内側になる
方に面にシロップを塗る（以外にたっぷり）。
４．間に生クリームと苺を挟み、表面は好きな模様に
デコレーションする。（今回は星口金クローズの９cm使用）
ローズマリーの爽やかな香りをつけた甘酸っぱい苺ジャムは、
ちょっぴり大人味に仕上がります。
苺 ３００グラム
グラニュー糖 １００グラム
ローズマリー（フレッシュのもの） １本
１．苺にグラニュー糖をからませておく。（苺から脱水させる）
２．片手鍋に入れてスパチュラで一気にたく。（苺の果肉はたたきながらくずしておく）
３．たきあげの手前でフレッシュなローズマリーを一本加え、一煮立ちさせる。
（たきあげの目安は一度ぬけた苺の色が戻り、深い赤色になり、とろっとしたころ）
４．清潔な瓶に入れて、さます。
５．グラスに注いだシャンパンにスプーン１杯くらいを落とす
＊苺とローズマリージャムのトニック割り
ジャムの果肉をほどよくつぶし、トニックで割ります。量はお好みで。
きれいなピンク色が楽しめます。お酒好きな方は、シャンパンで割っても！！
