１．鶏胸肉は、厚いところをそぐようにして、均一な厚さに包丁で切り込みを入れる
２．鍋に白ワイン、水、セロリの葉を入れて火にかけ、沸騰直前で１を入れて、火を弱める。5分そのまま火にかけ、ふたをして、そのまま置いておく
３．長芋は、ごく細く切り、水にさらさず、そのままフライパンに丸く置き、塩・胡椒をして両面をしっかり焼く
４．とうもろこしは、茹でておく（蒸してもよい）
５．マンゴーは食べやすい大きさに切っておく
６．ココナッツソースのライム汁以外を火にかけ、煮立たせ火を止める。火を止めてから
　　ライム汁を入れて塩・胡椒で味を調える
７．お皿に、３の長芋、マンゴー、一口大に切った鶏、そぎ切りにしたとうもろこしを盛り、バジルの葉を散らす
８．ソースをかける

１．白花豆は、さっと洗い、たっぷりの水に一晩漬けておく
２．玉ねぎ、セロリは荒みじんに切る
３．厚手の鍋にバターを熱し、２を炒める。玉ねぎが透き通ったら、白花豆と、かぶるくらいの水を加えて、豆が柔かくなるまで1時間ほどコトコト煮込む
　（水が少なくなってきたら、その都度足す）
４．豆が柔かくなったら、火を止めて粗熱をとり、ミキサーでなめらかにする
　（このとき水分が足りなくて、ミキサーが回りにくいときは牛乳を少しずつ加える）
５．４を鍋に戻し、牛乳を加えて適当な濃度にし、塩・胡椒で味を調える
６．お皿に注ぎ、皮をむいた葡萄とミントを浮かべる

１．青梅はよく洗い、黒い部分を楊枝などで取り除いてから、たっぷりのお水から弱火でことこと煮る。
２．梅が３〜４個、皮がめくれてきだしたら火を止める。
３．水を入れたボウルに移し替えて、２時間ほどおく。
４．種を取り出し、果肉のみ使う。
５．甘夏みかんの果肉と、４の梅果肉、レモンの絞り汁、グラニュー糖を鍋に入れて、スパチュラでなじませる。
６．セロリの葉は５の一部分とあわせて、フードプロセッサーでピューレにする。
７．６を鍋にもどして、一気にたく。
８．できあがり。

＊ホワイトチョコレートがなければ蜂蜜で甘みをつけてもいい。
　蜂蜜は色の白い、香りの華やかなものがおすすめ。
＊メレンゲがなければ、フィンガー・ピスケットでも。

１．じゃがいもを皮のまま蒸す。竹串がすっと入るくらいになったら、皮を剥き、熱いうちに裏ごしする。
（＊冷めてから裏ごすと粘りがでる。）
２．１にグラニュー糖を加え、なじむ程度に混ぜる。
３．続いて生クリームと牛乳を少しずつ加え、ホイッパーでゆっくりと混ぜる。
４．バニラを裂いてビーンズとさやも加え、火にかける。沸騰して３０秒くらいで火から下ろし、バットに移し、ぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。
（＊炊きすぎると冷えてから粘りが出るので注意。）

１．ホワイトチョコレートは細かく刻んで湯煎で溶かす。温かい状態でキープしておく。
（＊温かい状態にしておくのは、冷たい生クリームに入れた時に固まってチョコチップになるのを防ぐ為。）
２．生クリームを７分立てにし、１を一気に加え、ダマにならないように手早く混ぜる。ここでゆるすぎるようであれば、冷蔵庫で少し冷やし固める。
（＊冷やしすぎると固まりすぎるので注意。）

市販のメレンゲを円になるように（ここでは３つ）お皿に並べ、上からホワイトチョコレートのクリームをスプーンでのせ、その上にじゃがいものクリームをのせる。
その上にメレンゲ（ここでは１つ）をのせ、ホワイトチョコレートのクリームをかけて完成。